Sup Iga, Ubi Cina, dan Jagung
Sup Iga, Ubi Cina, dan Jagung adalah sup rumahan dengan tingkat kesulitan 2/5 (Mudah). Sup iga, ubi cina, dan jagung ini memiliki rasa manis alami dan kaya, dengan ubi. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
2 / 5
★★☆☆☆
Bahan
- Iga babi (disarankan iga yang lebih ramping)
- Ubi cina (disarankan ubi cina jenis tongkat besi)
- Wortel
- Jagung (disarankan jagung manis atau jagung ketan)
- Jahe
- Daun bawang
- Arak masak
- Garam
- Panci tanah liat atau panci sup tinggi
Langkah
- **Persiapan bahan**:
- Cuci wortel, kupas, lalu potong menyerong menjadi potongan besar sekitar 3 cm.
- Cuci jagung, lalu potong menjadi beberapa bagian berbentuk silinder dengan panjang sekitar 4 cm.
- Kupas ubi cina (disarankan memakai sarung tangan untuk mencegah iritasi kulit akibat lendirnya), lalu potong menjadi beberapa bagian panjang sekitar 4 cm. Sisihkan.
- **Blansir iga**:
- Tuangkan air dingin secukupnya ke dalam panci, lalu masukkan iga yang sudah dicuci.
- Tambahkan sekitar 10 g irisan jahe, simpul daun bawang, dan 15 ml arak masak.
- Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, **tunggu 3 menit**, sambil mengangkat buih yang mengapung di permukaan dengan sendok.
- Angkat iga, cuci bersih kotorannya dengan air hangat bersuhu sekitar 40℃, lalu tiriskan dan sisihkan.
- **Tumis iga**:
- Panaskan panci, tuangkan 10 ml minyak goreng, lalu tunggu 10 detik agar minyak memanas.
- Masukkan sisa sekitar 10 g irisan jahe, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan seluruh iga yang sudah disiapkan, tumis dengan api sedang selama sekitar 1 menit hingga permukaan iga sedikit kecokelatan.
- **Proses perebusan**:
- Tuangkan sekaligus 1500 ml–2000 ml air minum ke dalam panci.
- Masukkan seluruh wortel, jagung, dan ubi cina yang sudah disiapkan.
- Setelah mendidih dengan api besar, kecilkan api, tutup panci, lalu **masak perlahan selama 40 menit**.
- **Penyedapan dan penyajian**:
- Tambahkan 6 g–8 g garam, lalu aduk rata dengan sendok.
- Pertahankan api kecil dan lanjutkan **merebus selama 2 menit** agar garam meresap.
- Matikan api, taburkan irisan daun bawang sesuai selera, lalu sajikan.
Catatan
Sup iga, ubi cina, dan jagung ini memiliki rasa manis alami dan kaya, dengan ubi cina yang lembut dan pulen serta rasa manis jagung yang tertinggal di mulut, berpadu dengan aroma gurih iga. Sup rumahan ini cocok untuk segala usia. Sup ini kaya akan protein, serat pangan, dan berbagai vitamin, serta dapat membantu menyehatkan limpa dan lambung sekaligus meningkatkan daya tahan tubuh. Cara membuatnya sederhana, dengan langkah persiapan dan perebusan yang jelas, sehingga pemula juga dapat membuatnya dengan mudah. Seluruh prosesnya membutuhkan waktu sekitar 1 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★
Perkiraan kalori: 1054 kkal
Kategori: Sup Iga, Ubi Cina, dan Jagung
Perhitungan:
Sebelum setiap kali memasak, tentukan berapa porsi yang akan dibuat. Satu porsi tepat untuk 2 orang.
Per porsi:
- Iga babi 500 g
- Ubi cina 1 batang (sekitar 300 g)
- Wortel 1 buah (sekitar 150 g)
- Jagung 1 buah (sekitar 250 g)
- Jahe (sekitar 20 g, iris dan sisihkan)
- Daun bawang (sekitar 15 g, buat simpul atau iris dan sisihkan)
- Arak masak 15 ml
- Minyak goreng 10 ml
- Air minum 1500 ml–2000 ml
- Garam 6 g–8 g
- **Tips mencegah oksidasi**: Jika ubi cina yang sudah dikupas belum langsung dimasukkan ke dalam panci, rendam dalam air bersih untuk mencegahnya teroksidasi dan berubah warna menjadi hitam saat terkena udara.
- **Mengatur tekstur**: Jika menyukai ubi cina yang sangat lembut dan pulen, masukkan bersamaan dengan iga. Jika menyukai potongan ubi cina yang tetap utuh dan tidak hancur, masukkan setelah iga direbus selama 20 menit.
- **Catatan penambahan air**: Jika selama perebusan permukaan air lebih rendah daripada bahan-bahan, pastikan untuk menambahkan air panas. Hindari menambahkan air dingin karena dapat menyebabkan serat daging menyusut secara tiba-tiba dan menjadi alot.