Sup Kaki Babi ala Ibu
Sup Kaki Babi ala Ibu adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Sup kaki babi ala ibu memiliki kuah putih susu, kaki babi yang sangat empuk hing. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Kaki babi (sebisa mungkin pilih kaki depan: daging dan urat lebih banyak, tulangnya lebih sedikit)
- Daun bawang
- Jahe
- Arak masak
- Kecap asin
- Akar angelica dahurica
- Dang gui (opsional)
- Penyedap rasa ayam
- Garam
- Bawang putih
- Cabai rawit merah
- Lada putih bubuk
- Kecap asin
- Cuka beras hitam
- Minyak lada Sichuan
- Minyak cabai (opsional)
- Kacang putih (jika tidak ada, dapat diganti dengan rumput laut)
Langkah
- ### Mulai memasak
- Rendam 200 g kacang putih dalam air bersih sejak malam sebelumnya, lalu sisihkan.
- Siapkan kaki depan babi. Saat membeli, minta penjual membelahnya dari tengah dan menghilangkan folikel bulu dengan alat pembakar. Setelah dibawa pulang, cuci bersih.
- Masukkan kaki babi, daun bawang yang dipotong menjadi beberapa bagian, irisan jahe, dan arak masak ke dalam panci berisi air dingin. Rebus selama sepuluh menit, buang buih yang muncul, lalu angkat dan cuci bersih. Sisihkan.
- Masukkan kaki babi, dang gui, akar angelica dahurica, lada putih bubuk, dan irisan jahe ke dalam panci presto. Setelah panci bertekanan, masak selama tiga puluh menit, lalu masukkan kacang putih dan masak bertekanan lagi selama sepuluh menit. Jika pada tahap ini kuahnya berwarna putih susu, berarti hasilnya sudah benar. Jika perlu menambahkan air selama proses, hanya gunakan air panas.
- Setelah tutup dibuka, bumbui dengan garam, penyedap rasa ayam, dan irisan daun bawang.
- Buat saus andalan: masukkan daun bawang, bawang putih, cabai rawit merah, lada putih bubuk, kecap asin, cuka beras hitam, minyak cabai, minyak lada Sichuan, dan kuah asli dari rebusan kaki babi.
- Siramkan saus andalan ke atasnya.
Catatan
Sup kaki babi ala ibu memiliki kuah putih susu, kaki babi yang sangat empuk hingga mudah terlepas dari tulangnya, serta tekstur yang lembut. Disajikan dengan saus cocol asam pedas sehingga sangat menggugah selera dan merupakan hidangan rumahan khas Sichuan yang klasik. Kaki babi kaya akan kolagen, sementara kacang putih menambah tekstur lembut dan padat serta kandungan gizi. Prosesnya memerlukan panci presto dan perendaman terlebih dahulu, sehingga cukup menantang bagi pemula, tetapi tidak sulit dikuasai jika mengikuti langkah-langkahnya. Termasuk waktu perendaman dan pemasakan bertekanan, seluruh proses memerlukan sekitar 2 jam, tidak termasuk waktu perendaman kacang putih semalaman.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1425 kkal
Kategori: Sup Kaki Babi ala Ibu
Perhitungan:
- Kaki babi: 3 buah
- Kacang putih: 200 g
- Dang gui: 2 g
- Lada putih bubuk: 5 g
- Irisan jahe: 30 g
- Dang gui: 2 g
- Bawang putih cincang: 8 g
- Penyedap rasa ayam: 2 g
- Kecap asin: 25 g
- Daun bawang iris: 10 g