Sup Russu
Sup Russu adalah sup rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Sup berasal dari resep sup bit asli Rusia, namun diadaptasi menjadi hidangan rum. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Kaldu Sayur (kombinasi parsley, wortel, bawang merah)
- Kaldu Sapi (bisa mengganti dengan kaldu instan)
- Daging Sapi (opsional rencananya sengkel atau ekor sapi)
- Tomat (saus tomat, kaleng tomat)
- Wortel
- Bawang merah
- Parsley
- Sosis Merah
- Kentang
- Kol/Kubis
- Garam
- Merica Hitam
Langkah
- ### Persiapan Memotong
- Iris bawang merah, wortel, dan parsley menjadi dadu berukuran 1 cm
- Potong sosis merah dan kentang menjadi potongan 2 cm
- Buang batang kol, lalu remuk atau siangi dengan tangan hingga berukuran daun 2 cm
- Taburi daging sapi dengan garam 3 g dan merica hitam 3 g, diamkan untuk meresap selama 5 menit
- ### Proses Penggorengan
- Panaskan wajan datar, masukkan minyak nabati
- Goreng daging sapi hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan (boleh setengah matang, jangan sampai gosong), sisihkan
- ### Proses Memasak Fase 1 (Selama 1 Jam)
- Panaskan panci rebusan, masukkan minyak zaitun, dadu bawang merah, dadu wortel, dan dadu parsley
- Aduk hingga bawang merah menjadi layu/transparan, lalu masukkan saus tomat dan kaleng tomat
- Tambahkan daging sapi dan dadu kentang, aduk rata
- Tuang air hingga merendam bahan, masak dengan api sedang selama 1 jam
- ### Proses Memasak Fase 2 (Selama 1/2 Jam Terakhir)
- Buka tutup panci, masukkan potongan kol dan dadu sosis, aduk rata
- Masak dengan api sedang selama 30 menit
- Buka tutup panci, tambahkan sisanya sisa garam 15 g, aduk rata lalu sajikan
Catatan
Sup berasal dari resep sup bit asli Rusia, namun diadaptasi menjadi hidangan rumahan khas Shanghai dengan sentuhan 'hap'. Rasa khasnya bersumber pada tomat dan daging sapi, memiliki cita rasa manis asam yang kaya, gurih, dan lezat. Kaya akan protein berkualitas, likopen, serta berbagai jenis vitamin, sehingga gizi yang terkandung seimbang. Cara pembuatannya sederhana, ramah untuk pemula, estimasi waktu memasak seluruh proses kurang lebih 2–3 jam.
Estimasi Tingkat Kesulitan Memasak: ★★★★
Estimasi Kalori: 2006 kkal
Perhitungan Porsi:
- Kaldu Sapi 500 mL
- Daging Sapi 250 g (bisa memilih sengkel atau ekor sapi)
- Kaleng Tomat 2 buah (bisa menggunakan tomat segar, namun cita rasanya kurang memuaskan)
- Saus Tomat 5 g (untuk mempertegas rasa tomat)
- Kentang 400 g
- Bawang Merah 100 g
- Wortel 100 g
- Parsley 100 g
- Kol 200 g
- Sosis Merah 100 - 200 g
- Minyak Zaitun 5 mL (digunakan untuk memasak sayuran, bisa diganti dengan minyak nabati)
- Minyak Nabati 5 mL (digunakan untuk memasak daging, tidak bisa diganti dengan minyak zaitun)
- Garam 18 g
- Merica Hitam 3 g
- Usahakan menggunakan tomat kaleng, kombinasi kaleng tomat + saus tomat memiliki rasa yang jauh lebih kaya daripada tomat segar saja
- Selain wortel, bawang merah, parsley, dan daging sapi merupakan bahan wajib, sisanya bisa dimodifikasi sesuai selera