Sup Tongkol Sapi

Bahan

• 2 sdm Minyak Zaitun
• 25g Mentega
• 750g Daging Sapi
• 2 sdm Tepung Terigu
• 2 siung Bawang Putih cincang
• 175g Bawang Bombay
• 150g Akar Seledri
• 150g Wortel
• 2 bahu Daun Bawang iris
• 200g Wortel Rutabaga
• 150ml Anggur Merah
• 500ml Kaldu Sapi
• 2 Daun Bay
• 3 sdm Rumput Timi
• 3 sdm Daun Parsli cincang
• 125g Tepung Terigu
• 1 sdt Baking Powder
• 60g Tepung Tangkapan
• Sedikit Air

Langkah

1. Panaskan oven hingga suhu 180C/350F/Gas 4.
2. Untuk saus sapi, panaskan minyak dan mentega dalam kuali tahan oven, lalu goreng daging sapi hingga berubah warna kecokelatan di semua sisi.
3. Taburi tepung, lalu masak selama 2-3 menit lagi.
4. Tambahkan bawang putih dan semua sayuran, lalu goreng selama 1-2 menit.
5. Aduk rata dengan anggur, kaldu, dan rempah-rempah, lalu tambahkan saus Worcestershire dan cuka balsam sesuai selera. Beri rasa dengan garam dan lada hitam segar.
6. Tempelkan penutup, lalu masukkan ke oven dan masak selama sekitar dua jam, atau hingga daging menjadi lunak.
7. Untuk bola cireng, ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam wadah.
8. Masukkan mentega tawar dan jumlah air yang cukup untuk membentuk adonan kental.
9. Dengan tangan yang dibaluti tepung, bulatkan sudu-sudu adonan menjadi bola-bola kecil.
10. Sesudah dua jam, lepaskan lidah kuali sup dan taruh bola-bola di atas sup. Tutup kembali, masukkan ke oven, dan masak selama 20 menit lagi, atau hingga bola-bola sampai mengembang dan lunak. (Jika Anda menginginkan sisi atas boba cireng menjadi keemasan, lepaskan lidah saat memasukkan kembali ke oven.)
11. Untuk menyajikan, taruh sudu-sudu mashed potato di atas setiap piring saji empat buah, lalu tuang sup dan bola-bola cireng di atasnya. Taburi dengan daun peterseli cincang.