Susu Goreng
Susu Goreng adalah hidangan penutup rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Susu goreng adalah hidangan penutup dengan lapisan luar yang renyah dan isian ya. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Susu
- Tepung maizena
- Tepung terigu protein rendah atau tepung terigu serbaguna
- Tepung roti
- Telur
- Gula pasir
- Wadah persegi tahan panas berukuran sekitar 20 cm × 15 cm
- Tisu dapur
Langkah
- Ambil 80 ml susu, campurkan dengan tepung maizena, lalu aduk hingga tidak ada gumpalan yang terlihat
- Tuangkan sisa 170 ml susu dan gula pasir ke dalam panci, panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula larut sepenuhnya
- Aduk kembali larutan tepung maizena hingga rata, lalu tuangkan perlahan ke dalam panci sambil terus diaduk
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama sekitar 3–5 menit, hingga adonan susu mengental; setelah dasar panci dikeruk, garis yang terbentuk harus tetap terlihat selama 3 detik tanpa menghilang
- Olesi bagian dalam wadah tahan panas secara merata dengan sekitar 2 ml minyak goreng, tuangkan adonan susu, lalu ratakan permukaannya hingga ketebalan adonan sekitar 2 cm
- Setelah adonan susu dingin hingga suhu ruang, tutup dan simpan di dalam kulkas setidaknya selama 2 jam; adonan siap dikeluarkan jika permukaannya tidak lengket saat ditekan ringan dan seluruh adonan tidak lagi bergerak atau mengalir
- Keluarkan adonan susu yang telah mengeras dari wadah, lalu potong menjadi batang-batang berukuran sekitar 6 cm × 2 cm × 2 cm, sebanyak sekitar 12 batang
- Masukkan tepung terigu, telur yang telah dikocok, dan tepung roti ke dalam 3 wadah terpisah
- Baluri setiap batang susu secara berurutan dengan tepung terigu, telur, dan tepung roti hingga merata, pastikan semua sisinya tertutup
- Tuangkan 700 ml minyak goreng ke dalam wajan, panaskan dengan api sedang hingga mencapai suhu 165–175°C; jika tidak memiliki termometer, masukkan sedikit tepung roti untuk menguji suhu, tepung roti harus mengapung dalam waktu 2 detik dan terus mengeluarkan gelembung-gelembung kecil
- Masukkan batang susu ke dalam minyak dalam 2–3 tahap, goreng setiap tahap selama sekitar 60–90 detik; selama menggoreng, balik 1–2 kali agar semua sisinya matang merata
- Saat permukaan batang susu berwarna kuning keemasan secara merata, angkat dan letakkan di atas tisu dapur untuk meniriskan minyak selama sekitar 2 menit sebelum disajikan
Catatan
Susu goreng adalah hidangan penutup dengan lapisan luar yang renyah dan isian yang lembut. Cara membuatnya tidak sulit, tetapi adonan susu harus dipanaskan hingga cukup matang dan didinginkan hingga mengeras; jika tidak, adonan mudah hancur saat dipotong dan digoreng. Waktu pengerjaan sekitar 30 menit, ditambah waktu pendinginan minimal 2 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★
Perkiraan kalori: 1100 kkal
Kategori: Susu goreng
Perhitungan:
Takaran berikut menghasilkan sekitar 12 batang susu goreng, cukup untuk 3–4 orang.
- Susu 250 ml
- Tepung maizena 30 g
- Gula pasir 25 g
- Tepung terigu protein rendah atau tepung terigu serbaguna 40 g
- 1 butir telur, sekitar 50 g setelah tanpa cangkang
- Tepung roti 80 g
- Minyak goreng 700 ml, jumlah yang benar-benar terserap akan lebih sedikit
- Tepung maizena mudah mengendap di dasar, jadi harus diaduk kembali hingga rata sebelum dituangkan ke dalam panci.
- Memasukkan terlalu banyak batang susu sekaligus akan membuat suhu minyak turun dengan cepat, sehingga lapisan luarnya menyerap banyak minyak dan mudah pecah.
- Isian susu yang baru digoreng bersuhu sangat tinggi. Sebelum dimakan, belah dari bagian tengah terlebih dahulu agar panasnya keluar dan mencegah luka bakar.
- Referensi: [Video tutorial Wang Gang](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)