Tahu Mapo

Bahan

• Tahu sutra (disarankan merek Qingmei)
• Pisau buah
• Telur asin (disarankan merek Liufu Ya; ini adalah kunci rasanya)
• Daging samcan (daging cincang dari supermarket juga bisa)
• Bawang putih
• Jahe
• Cabai rawit merah (opsional bagi yang tidak suka pedas)
• Saus pedas (disarankan merek Guang Le)
• Lada Sichuan
• Garam
• Kecap asin (kecap asin Wei Jixian)

Langkah

1. Cincang bawang putih dan jahe, sisihkan.
2. Potong cabai rawit menjadi irisan berbentuk lingkaran, sisihkan.
3. Cincang daging samcan (lewati langkah ini jika sudah membeli daging cincang).
4. Tambahkan setengah bagian garam dan kecap asin Wei Jixian ke dalam daging cincang, aduk rata, sisihkan.
5. Belah telur asin secara vertikal menjadi dua menggunakan pisau dapur (hati-hati). Keluarkan kuning telurnya (wajib dikeluarkan agar tidak amis), lalu hancurkan putih telur yang tersisa hingga berukuran sekitar 2 mm × 2 mm; jangan terlalu halus. Sisihkan.
6. Buka kemasan tahu, lalu gunakan pisau buah untuk memotong tahu di dalam kotak menjadi potongan berukuran sekitar 2,5 cm × 3 cm. Sisihkan.
7. Panaskan wajan, lalu tuangkan 10–15 ml minyak goreng ke dalamnya. Tunggu 10 detik agar minyak memanas.
8. Kecilkan api, masukkan bawang putih, jahe, irisan cabai, lada Sichuan, telur asin, dan saus cabai bawang putih, lalu tumis selama 20 detik hingga harum.
9. Besarkan api menjadi sedang, masukkan daging cincang, lalu tumis sekitar 1 menit hingga daging berubah warna.
10. Kecilkan api, masukkan tahu, lalu taburkan sisa garam dan kecap asin Wei Jixian secara merata di atas tahu.
11. Tuangkan air mendidih dari sisi wajan (agar tahu tidak mudah hancur) hingga air menutupi tahu.
12. Besarkan api. Setelah air mendidih, segera kecilkan menjadi api sedang dan masak sekitar 10 menit.
13. Setelah air tinggal 1/5 bagian dan permukaan tahu sudah berubah warna, matikan api dan sajikan.