Tahu Mapo

Bahan

• 450 g tahu
• 100 g daging sapi cincang
• 1/2 sendok makan minyak wijen
• 1 1/2 sendok teh doubanjiang
• 1/2 sendok teh kacang hitam fermentasi
• 1 sendok makan cabai bubuk kasar
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica Sichuan
• 1 sendok makan kecap asin
• 400 ml air
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 batang daun bawang cincang
• 4 batang bawang daun
• 2 siung bawang putih cincang
• 4 iris jahe
• 2 1/2 sendok makan air
• 1 sendok makan tepung maizena

Langkah

1. Tambahkan sejumput garam dan minyak wijen ke daging cincang. Aduk rata dan sisihkan.
2. Campur 1 sendok makan maizena dengan 2½ sendok makan air dalam mangkuk kecil untuk membuat larutan maizena.
3. Potong tahu menjadi dadu (sekitar 2 cm). Didihkan banyak air lalu tambahkan sejumput garam. Masukkan tahu perlahan dan rebus 1 menit. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan sekitar 2 sendok makan minyak di wajan dan goreng daging cincang hingga renyah. Angkat daging dan biarkan minyaknya.
5. Tumis doubanjiang 1 menit dengan api kecil, lalu masukkan bawang putih, bagian putih daun bawang, jahe, dan kacang hitam fermentasi, masak 30 detik hingga harum. Lalu aduk cabai bubuk kasar.
6. Tuang air ke bumbu dan didihkan dengan api besar. Masukkan dadu tahu perlahan. Tambahkan kecap asin dan daging. Kecilkan api setelah mendidih dan masak perlahan 6-8 menit. Lalu masukkan daun bawang putih cincang.
7. Aduk larutan maizena lalu tuang setengahnya ke panci. Tunggu sekitar 30 detik lalu tuang sisanya. Cicipi sedikit tahunya dan tambahkan sejumput garam jika kurang asin. Jika terasa terlalu pedas, sedikit gula bisa melembutkan rasanya. Tapi hati-hati karena kuahnya sangat panas saat ini.
8. Angkat ketika hampir semua bumbu menempel di dadu tahu. Taburi bubuk merica Sichuan (sesuai selera) dan daun bawang putih cincang jika dipakai.
9. Segera sajikan dengan nasi putih.