Tart Bakewell

Bahan

• 175g/6oz tepung susu
• 75g/2½oz mentega dingin
• 2-3 sdm air dingin
• 1 sdm selai raspberi
• 125g/4½oz mentega
• 125g/4½oz gula pasir
• 125g/4½oz almond bubuk
• 1 butir telur ayam berkualitas premium, dikocok
• ½ sdt ekstrak almond
• 50g/1¾oz almond tiruan

Langkah

1. Untuk membuat adonan pie, ukur tepung ke dalam mangkuk dan usapkan mentega dengan jari-jari tangan sampai campuran bertindak seperti remah roti halus. Tambahkan air, aduk adonant sampai membentuk adonan lembut.
2. Ulek adonan di permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan gunakan untuk melapisi ukiran kue bundar berdiameter 20cm/8in. Simpan di kulkas untuk mendinginkan selama 30 menit.
3. Panaskan oven hingga 200C/400F/Gas 6 (180C oven hawa).
4. Lapisi casing adonan dengan foil dan isi dengan kacang panggang. Bacang blind/visi ~15 menit, lalu hapus kacang dan foil dan masak lagi untuk 5 menit berikutnya agar bagian bawah kering.
5. Untuk isian, oles bagian bawah kue secara merata dengan selai raspberi.
6. Lelehkan mentega di panci, angkat dari api, lalu aduk gula. Tambahkan almond bubuk, telur, dan ekstrak almond. Tuang ke kerucut kue dan taburi atas dengan almond tiruan.
7. Tenangkan selama sekitar 35 menit. Jika terlihat biji almond terlihat menguning cepat, tutup kue dengan tipis dengan foil untuk mencegah pembakaran terlalu cepat.