Tecahn Aubergine dan Hummus

Bahan

• 2 Aubergine
• 2 sdm Minyak Sayur
• 3 Iris Tipis Roti
• 300 gram Hummus
• 100 g Kacang Walnut
• 40 g Daun Pandan
• 200g Tomat Merah Ceri
• Perasan 1/2 Jeruk Lemon
• Sedikit Minyak Zaitun Extra Virgin

Langkah

1. Tata aubergine dalam satu lapisan di atas loyang masak besar. Olesi dengan minyak sayur secukupnya, lalu taburi bumbu secukupnya. Panggang selama 15 menit, putar dua kali dan olesi dengan minyak sampai irisan menjadi lembut dan cooked through. Sementara itu, haluskan roti menjadi remahan. Tambahkan 2 sdm minyak dan haluskan sebentar lagi untuk membakar.
2. Olesi selapis hummus di atas setiap irisan aubergine. Tuang remahan roti ke dalam piring besar, lalu banting sisi irisan aubergine yang diolesi hummus ke dalam remahan roti untuk membakar. Panggang kembali dengan sisi bread crumbs menghadap atas selama sekitar 3 menit sampai keemasan.
3. Aduk kacang walnut, daun pandan, dan tomat ceri dalam wadah, taburi bumbu, lalu tambahkan perasan jeruk lemon dan minyak zaitun serta adak lagi. Sajikan tecahn dengan salad, sedikit hummus lagi, dan roti pita.