Telur Koin
Telur Koin adalah hidangan sayur rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Telur Koin adalah hidangan rumahan khas Hunan dengan bagian luar renyah, bagian. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Telur
- Cabai hijau panjang
- Cabai rawit merah
- Pasta kacang dan cabai
- Bawang putih
- Daun bawang
- Tepung maizena (opsional)
- Minyak goreng
- Kecap asin
- Saus tiram
- Gula
Langkah
- Masukkan telur ke dalam panci berisi air dingin, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan rebus selama 8 menit.
- Siram telur dengan air mengalir hingga dingin agar lebih mudah dikupas.
- Cincang bawang putih hingga halus (ukuran potongan tidak lebih dari 1 mm), lalu potong cabai hijau panjang dan cabai rawit merah menjadi potongan kecil (sekitar 2–3 mm).
- Potong setiap telur rebus melintang pada sumbu pendek menjadi 4 bagian dengan ukuran yang kurang lebih sama.
- Jika ingin menggunakan tepung maizena, baluri setiap potongan telur dengan tepung, lalu kibaskan tepung berlebih.
- Panaskan 25 ml minyak di dalam wajan (20 ml jika tidak menggunakan tepung maizena), lalu masukkan potongan telur rebus.
- Goreng hingga sedikit kecokelatan, lalu tambahkan 10 ml minyak (10 ml jika tidak menggunakan tepung maizena) dan balik telur.
- Setelah sisi kedua sedikit kecokelatan, masukkan cabai hijau panjang, cabai rawit merah, dan bawang putih cincang. Goreng selama sekitar 1 menit, lalu balik telur.
- Selanjutnya, tambahkan pasta kacang dan cabai, goreng selama beberapa puluh detik, lalu balik telur.
- Campurkan kecap asin, saus tiram, dan gula menjadi saus. Goyangkan wajan perlahan, lalu angkat dan sajikan.
Catatan
Telur Koin adalah hidangan rumahan khas Hunan dengan bagian luar renyah, bagian dalam lembut, serta cita rasa gurih dan sedikit pedas. Potongan telur yang digoreng hingga keemasan menyerupai koin tembaga dan melambangkan keberuntungan. Perpaduan telur dengan cabai hijau dan merah kaya akan protein berkualitas serta berbagai vitamin, sehingga nutrisinya seimbang. Tingkat kesulitannya sedang; pemula juga dapat menguasainya setelah sedikit berlatih. Hidangan pendamping nasi ini dapat selesai dibuat dalam waktu sekitar 30 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 427 kkal
Perhitungan:
Sebelum mulai memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2 orang.
Untuk setiap porsi:
- Telur 5 butir
- Tepung maizena 40 g
- Minyak goreng 20–35 ml
- Cabai hijau panjang 15 g
- Cabai rawit merah 6–15 g (sekitar 2–5 buah)
- Pasta kacang dan cabai 15 ml
- Bawang putih 10 g (sekitar 2–3 siung)
- Daun bawang 3 g (sekitar 1–2 batang)
- Kecap asin 15 ml
- Saus tiram 15 ml
- Gula 5 g
- Untuk cita rasa autentik, disarankan menggunakan 15 g cabai rawit merah. Jika tidak tahan pedas, kurangi menjadi 6 g; bijinya juga dapat dibuang.
- Wajan antilengket sangat disarankan. Jika menggunakan wajan antilengket, jumlah minyak pada tahap awal dapat dikurangi 5 ml.
- Pastikan telur sudah benar-benar matang dan padat saat dikupas.
- Jangan terlalu sering membalik atau mengaduk telur karena mudah hancur.
- Referensi: [Resep Telur Koin khas masakan Hunan](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)