Telur Rebus Sempurna

Telur Rebus Sempurna

Telur Rebus Sempurna adalah resep sarapan rumahan dengan tingkat kesulitan 2/5 (Mudah). Ini adalah telur yang dibuat dengan metode perebusan air bersirkulasi yang dikem. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

2 / 5

★★☆☆☆

Mudah

Bahan

  • Telur ayam segar (disarankan kelas AA)
  • Panci berisi air mendidih 100°C (diameter ≥ 15 cm)
  • Panci berisi air hangat 30°C (diameter ≥ 15 cm)
  • Pengatur waktu
  • Saringan berlubang

Langkah

  1. Siapkan dua panci berisi air: panci A dipertahankan pada suhu 100°C hingga mendidih, dan panci B dipertahankan pada suhu 30°C
  2. Dengan saringan berlubang, masukkan telur ke dalam panci A, lalu nyalakan pengatur waktu
  3. Tepat setiap 2 menit, pindahkan telur ke panci yang lain
  4. Ulangi pemindahan sebanyak 16 kali (total waktu 32 menit)
  5. Setelah pemindahan terakhir, diamkan telur di dalam panci B selama 30 detik
  6. Segera masukkan telur ke dalam air es (0°C) untuk menghentikan proses pemanasan (diamkan selama 30 detik)
  7. Saat mengupas, mulailah dari ruang udara di ujung tumpul telur, lalu lepaskan selaput telur sepanjang sumbu memanjang

Catatan

Ini adalah telur yang dibuat dengan metode perebusan air bersirkulasi yang dikembangkan oleh para ilmuwan. Kuning telurnya padat dan lembut, putih telurnya matang merata, serta memiliki tekstur yang berlapis. Metode ini mempertahankan lebih banyak nutrisi; kandungan polifenolnya 23% lebih tinggi dibandingkan metode perebusan tradisional, dan kaya akan protein. Tingkat kesulitannya cukup tinggi karena memerlukan pengaturan suhu yang presisi serta pemindahan berulang. Perkiraan waktu pembuatan sekitar 35 menit.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★
Perkiraan kalori: 86 kkal

Perhitungan:
Per porsi:

- 1 butir telur (sekitar 60 g)
- 1500 ml air mendidih 100°C
- 1500 ml air hangat 30°C

- Parameter utama:
- Suhu bagian tengah kuning telur: 67±1°C
- Suhu lapisan putih telur:
- Lapisan luar: 100°C→87°C
- Lapisan tengah: 87°C→55°C
- Lapisan dalam: 55°C→30°C
- Keunggulan nutrisi: kandungan polifenol 23% lebih tinggi dibandingkan metode perebusan tradisional

Lainnya di kategori ini