Terong Masak Kecap

Bahan

• bawang putih
• daun bawang
• cabai hijau
• bawang bombai
• tomat
• terong hijau
• garam
• kecap asin
• telur
• tepung terigu
• tepung pati

Langkah

1. Cuci bersih terong hijau, cabai hijau, tomat, bawang bombai, dan daun bawang.
2. Iris daun bawang menjadi irisan selebar 5 milimeter, kupas bawang putih lalu geprek, potong tomat menjadi potongan berukuran 6 sentimeter kubik, dan potong cabai hijau serta bawang bombai menjadi potongan 5 g.
3. Potong terong menjadi potongan bentuk wajik: pertama potong menjadi irisan setebal 2 cm, lalu potong irisan tersebut menjadi batang selebar 2 cm, terakhir potong serong menjadi potongan.
4. Tuang tepung terigu ke dalam baskom, tambahkan sedikit air secara bertahap sambil diaduk rata hingga menjadi adonan kental.
5. Tambahkan tepung pati, tambahkan 30 gram air, lalu aduk rata.
6. Pecahkan telur ke dalam baskom, tambahkan garam sebanyak (tepung terigu / 20) gram, lalu aduk rata.
7. Masukkan potongan terong ke dalam adonan tepung, lalu aduk agar setiap sisi potongan terong terlapisi adonan.
8. Nyalakan api besar, panaskan wajan, tambahkan 500 mililiter minyak. Saat terlihat sedikit asap keluar dari minyak di wajan, kecilkan api, masukkan potongan terong ke dalam minyak menggunakan sumpit. Setelah semua potongan terong masuk ke wajan, ubah ke api sedang hingga potongan terong berubah kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan; tuang keluar minyaknya.
9. Tambahkan minyak sebanyak (jumlah porsi * 5) g, masukkan bawang putih dan irisan daun bawang, tumis 15 detik, masukkan potongan cabai hijau dan tumis 30 detik, lalu masukkan tomat dan tumis 30 detik.
10. Masukkan potongan terong yang sudah digoreng, lalu tambahkan air hingga tinggi permukaan air 0,8 kali tinggi bahan di dalam wajan.
11. Masukkan kecap asin dan garam sebanyak (jumlah porsi * 3) g.
12. Tunggu hingga kuah menjadi kental, dengan tinggi air kira-kira 0,2–0,3 kali tinggi bahan yang tersisa. Buka tutupnya, sajikan masakan, lalu matikan api.