Terung Rebus dengan Kentang
Terung Rebus dengan Kentang adalah hidangan sayur rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Terung Rebus dengan Kentang adalah hidangan rebusan rumahan khas Tiongkok Timur. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Terung
- Kentang
- Daging
- Cabai hijau (bukan bubuk cabai atau minyak cabai)
- Kecap asin
- Garam
- Bawang putih
Langkah
- Cuci terung, kentang, dan cabai hijau. Kupas bawang putih, lalu memarkan hingga pecah.
- Potong terung dan kentang menjadi potongan berukuran sekitar 6 sentimeter kubik, cabai hijau menjadi potongan kecil masing-masing sekitar 5 gram, dan daging menjadi irisan sepanjang 3 sentimeter.
- Nyalakan api, panaskan wajan, lalu tambahkan minyak sebanyak jumlah porsi dikali 13 mililiter.
- Saat terlihat sedikit asap keluar dari minyak di dalam wajan, masukkan cabai hijau.
- Setelah aroma cabai hijau keluar, segera masukkan daging dan tumis sambil dibolak-balik dengan spatula selama 30 detik.
- Masukkan kentang, lalu tumis sambil dibolak-balik selama 30 detik.
- Masukkan terung, lalu tumis sambil dibolak-balik selama 30 detik.
- Masukkan kecap asin dan garam, lalu lanjutkan menumis sambil dibolak-balik selama 5 menit.
- Tambahkan air hingga ketinggian air mencapai 0,9 kali tinggi bahan makanan di dalam wajan, lalu tutup wajan.
- Masak hingga ketinggian air yang tersisa di dalam wajan mencapai 0,1 kali tinggi bahan makanan. Buka tutup wajan, masukkan bawang putih, aduk hingga rata, lalu matikan api.
Catatan
Terung Rebus dengan Kentang adalah hidangan rebusan rumahan khas Tiongkok Timur Laut. Teksturnya lembut dengan rasa gurih asin, sedikit pedas dari cabai, serta aroma bawang putih yang harum, sehingga sangat cocok disantap bersama nasi. Terung kaya akan antosianin dan serat pangan, kentang menyediakan karbohidrat dan vitamin C, sedangkan daging babi menyediakan protein, sehingga hidangan ini bergizi seimbang dan mengenyangkan. Proses memasaknya sederhana, tetapi perlu memperhatikan tingkat panas saat menumis dan mengurangi kuah, sehingga cukup menantang bagi pemula. Perkiraan tingkat kesulitannya sedang. Dari persiapan bahan hingga matang, diperlukan sekitar 45 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 623 kkal
Perhitungan:
Sebelum mulai memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2–3 orang.
Total bahan:
- Jumlah terung = jumlah porsi dikali 1 buah (setiap terung sekitar 150 gram)
- Jumlah kentang = jumlah porsi dikali 1 buah (setiap kentang sekitar 150 gram)
- Jumlah daging = jumlah porsi dikali 180 gram
- Jumlah kecap asin = jumlah porsi dikali 15 mililiter
- Jumlah garam = jumlah porsi dikali 5 gram
- Jumlah cabai hijau = 50 gram (sebagai bumbu, jadi jumlahnya tetap sama berapa pun jumlah orang yang makan)
- Jumlah bawang putih = 3 siung (sebagai bumbu, jadi jumlahnya tetap sama berapa pun jumlah orang yang makan. Perhatikan bahwa yang dimaksud adalah 3 siung kecil di dalamnya, bukan 3 bonggol utuh)
Dengan menggunakan ketentuan di atas, hitung proporsi bahan yang akan digunakan.
Pada langkah ke-5 hingga ke-7, perhatikan hal berikut: jika selama proses tersebut tidak ada cairan di dasar wajan, baik minyak maupun air, tambahkan 5 mililiter air sebelum melanjutkan menumis.