Terung Saus Yuxiang
Terung Saus Yuxiang adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Terung saus yuxiang adalah hidangan rumahan khas Sichuan yang klasik, dengan ras. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Terung
- Daging cincang
- Garam
- Gula
- Monosodium glutamat (MSG)
- Kecap asin encer
- Kecap asin pekat
- Cuka
- Larutan tepung kanji
- Pasta cabai fermentasi (doubanjiang)
Langkah
- Potong terung memanjang berbentuk batang.
- Cincang daging, lalu cincang halus daun bawang, jahe, dan bawang putih. Potong cabai rawit merah berbentuk dadu.
- Buat saus yuxiang: masukkan garam, MSG, gula, kecap asin encer, kecap asin pekat, cuka, dan larutan tepung kanji ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga rata.
- Tuangkan 300 ml minyak ke dalam wajan dan nyalakan api kecil (api kecil lebih mudah dikendalikan). Setelah minyak mencapai suhu sekitar 70% panas (dengan api kecil kira-kira 40 detik, hingga mulai mengeluarkan asap), masukkan terung dan goreng selama dua menit. Angkat saat tepi terung mulai berwarna kuning kecokelatan. Minyak berlebih dapat disisihkan untuk digunakan memasak hidangan lain.
- Sisakan 15–30 ml minyak di dalam wajan, masukkan daging cincang, lalu tumis hingga warnanya memutih. Angkat dan sisihkan.
- Tuangkan 15–30 ml minyak ke dalam wajan, masukkan pasta cabai fermentasi, bagian putih daun bawang, jahe, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum. Kemudian masukkan daging cincang dan aduk hingga rata.
- Tambahkan 80–150 ml air (jumlahnya disesuaikan hingga permukaan air diperkirakan mencapai sekitar 80% tinggi terung), masukkan terung dan saus yang telah dibuat, lalu tumis dengan api besar hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Terakhir, masukkan daun bawang dan aduk hingga rata, kemudian angkat dan sajikan.
Catatan
Terung saus yuxiang adalah hidangan rumahan khas Sichuan yang klasik, dengan rasa asam manis dan sedikit pedas. Terungnya lembut dan menyerap saus, sehingga sangat cocok disantap dengan nasi. Terung kaya akan serat pangan dan berbagai vitamin, sedangkan daging cincang dapat membantu memenuhi kebutuhan protein. Tingkat kesulitannya sedang; diperlukan penguasaan teknik menggoreng terung dan meracik bumbu, tetapi pemula juga dapat berhasil setelah sedikit berlatih. Waktu yang dibutuhkan dari persiapan hingga matang sekitar 30 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 579 kalori
Kategori: Terung saus yuxiang
Perhitungan:
Sebelum mulai memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk satu orang.
- Terung 2 buah
- Daging cincang 20 g
- Garam 3–5 g
- Gula 5–10 g
- Monosodium glutamat (MSG) 5 g
- Kecap asin encer 10 ml
- Kecap asin pekat 5 ml
- Cuka 10 ml
- Larutan tepung kanji 100 ml
- Pasta cabai fermentasi (doubanjiang) 20–30 g
- Daun bawang, jahe, bawang putih, cabai rawit merah (sesuai selera)
- Terung dapat dikupas sesuai selera, dan jumlah daging cincang juga dapat ditambah.
- Referensi: [Langkah-langkah terperinci membuat terung saus yuxiang](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)