Tiga Kesegaran Bumi

Bahan

• Terung
• Kentang
• Cabai hijau runcing
• Daun bawang
• Jahe
• Bawang putih
• Pasta kacang fava pedas
• Kecap asin encer
• Gula
• Tepung kanji

Langkah

1. ### Menyiapkan bahan
2. Cuci kentang, terung, dan cabai hijau runcing.
3. Kupas kentang.
4. Potong terung dan kentang menjadi potongan kecil tidak beraturan seberat 15 g.
5. Sobek cabai hijau runcing dengan tangan mengikuti seratnya, menjadi potongan yang kira-kira 25% lebih besar daripada potongan kentang dan terung.
6. Sebisa mungkin hilangkan air dari permukaan cabai hijau untuk mencegah minyak memercik saat digoreng nanti. Gunakan tisu dapur atau angin-anginkan selama setengah jam.
7. Potong daun bawang menjadi irisan kecil sepanjang 0,5 cm, ambil sebanyak 5 g. Cincang bawang putih hingga halus sebanyak 15 g, lalu bagi menjadi dua bagian masing-masing 7,5 g. Cincang jahe sebanyak 5 g.
8. Siapkan sebuah mangkuk kosong. Masukkan 10 ml kecap asin encer, 10 g gula, dan 8 g tepung kanji, lalu tambahkan 80 ml air. Aduk hingga benar-benar rata sebagai mangkuk bumbu, lalu sisihkan.
9. ### Menggoreng awal
10. Panaskan wajan, lalu tambahkan 150 ml minyak.
11. Masukkan kentang dan goreng selama sekitar 3–4 menit, hingga berwarna kuning keemasan dan mudah ditusuk dengan sumpit.
12. Angkat kentang, sisakan minyaknya.
13. Masukkan terung dan goreng selama sekitar 2–3 menit, hingga tingkat kematangannya sekitar 70%; tandanya terung melunak, tepinya sedikit kecokelatan, dan mengeluarkan minyak berlebih.
14. Angkat terung, sisakan minyaknya. (Mungkin tidak ada minyak tersisa.)
15. Jika tidak ada minyak yang menggenang di dalam wajan, tambahkan sekitar 15 ml minyak.
16. Masukkan potongan cabai hijau runcing dan goreng selama sekitar 15 detik. Setelah bagian tepinya sedikit berkerut dan muncul pola belang kecokelatan, segera angkat. Tuangkan minyak dari wajan.
17. ### Menggoreng akhir
18. Panaskan kembali wajan, lalu tambahkan 15 ml minyak baru sebagai minyak dasar.
19. Masukkan daun bawang 5 g, jahe 5 g, dan bawang putih 7,5 g. Tumis dengan api sedang-kecil hingga harum.
20. Masukkan pasta kacang fava pedas 15 ml. Kecilkan api, lalu tumis hingga minyaknya berubah merah dan aroma sausnya keluar.
21. Tuangkan isi mangkuk bumbu. Segera besarkan api dan aduk cepat agar tidak gosong! Setelah sekitar 10 detik, kuah akan mulai berbuih dan mengental.
22. Segera masukkan semua kentang, terung, dan cabai hijau runcing yang telah disiapkan sebelumnya.
23. Aduk selama 20 detik agar saus kental melapisi bahan secara merata.
24. Matikan api, taburkan 7,5 g bawang putih. Aduk hingga rata, lalu sajikan.