Tomat dan Sandung Lamur Sapi
Tomat dan Sandung Lamur Sapi adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 5/5 (Ahli). Sup tomat dan sandung lamur sapi ini memiliki kuah yang kental, rasa asam-manis. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
5 / 5
★★★★★
Bahan
- Tomat
- Sandung lamur sapi
- Kompor gas (untuk mengupas tomat)
- Panci presto/panci tanah liat/panci aluminium biasa (atau panci besi)
- Dua potong daun bawang sepanjang 2 cm, dua iris jahe, daun bawang cincang dan jahe masing-masing 10 g
- Kecap asin encer, lada putih bubuk, gula putih, arak masak atau arak kuning, tiga potongan kecil bunga lawang
- Sandung lamur sapi (pilih yang memiliki perbandingan lemak dan daging yang seimbang agar teksturnya lebih enak)
Langkah
- Potong sandung lamur sapi menjadi potongan dengan panjang, lebar, dan tinggi masing-masing 2 cm. Masukkan ke dalam panci berisi air dingin, didihkan selama 2 menit untuk menghilangkan darah, lalu angkat dan bilas hingga bersih.
- Didihkan 2 L air di panci lain, tambahkan dua potong daun bawang sepanjang 2 cm, dua iris jahe, bunga lawang, serta 5–10 ml arak masak atau arak kuning. Masukkan daging sapi yang sudah direbus sebentar, tutup dan masak hingga empuk (gunakan panci tanah liat selama 1 jam atau mode memasak daging pada panci presto selama 45 menit). Daging sudah matang jika dapat ditusuk dengan mudah menggunakan sump
- Cara mengupas tomat: sayat bagian atas tomat membentuk tanda silang hingga garis tengahnya. Tusukkan sumpit atau garpu dari bagian tangkai, lalu panggang di atas api kecil kompor gas sambil diputar. Angkat dan periksa secara berkala; setelah kulitnya mulai mengelupas, tarik kulitnya hingga lepas, lalu potong-potong. Semakin kecil potongannya, semakin baik.
- Berhati-hatilah agar tidak terkena panas saat mengelupas kulit. Tomat yang sudah dikupas sangat licin, jadi potonglah perlahan dan perhatikan keselamatan.
- Panaskan minyak di wajan hingga sekitar 70% panas. Tumis daun bawang dan jahe masing-masing 10 g, masukkan tomat, lalu tumis hingga matang dan warna merah tomatnya keluar. Tambahkan sandung lamur sapi yang sudah direbus beserta kaldu rebusannya; kaldu cukup hingga tepat menutupi daging sapi.
- Tambahkan garam, gula, dan kecap asin encer sesuai selera, lalu tutup wajan.
- Setelah mendidih, lanjutkan memasak dengan api besar selama 3–5 menit.
- Setelah kuah tomat menjadi cukup kental, matikan api, taburkan daun bawang cincang, lalu sajikan.
Catatan
Sup tomat dan sandung lamur sapi ini memiliki kuah yang kental, rasa asam-manis yang lezat, serta daging sapi yang lembut dan harum. Hidangan rumahan ini kaya akan protein, vitamin, dan likopen, sehingga nutrisinya seimbang. Resep ini cukup menantang bagi pemula karena perlu menguasai pengaturan api saat merebus daging dan teknik menumis kuah tomat. Pemula biasanya membutuhkan waktu sekitar 90 menit untuk menyelesaikannya.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★★
Perkiraan kalori: 1569 kkal
Kelompok: Tomat dan Sandung Lamur Sapi
Perhitungan:
Per porsi:
- Tomat 3–4 buah (masing-masing sekitar 200 g)
- Sandung lamur sapi 500 g
- Minyak goreng 20–30 ml
- Perhatikan keselamatan saat menggunakan api, perhatikan keselamatan saat menggunakan api, perhatikan keselamatan saat menggunakan api
- Saat merebus daging dengan panci tanah liat atau panci aluminium, kecilkan api menjadi sedang-kecil atau kecil setelah air mendidih. Jika menggunakan panci presto, lihat [Pelajari cara menggunakan panci presto](./../../../tips/learn/pressure-cooker.md)
- Cara mengupas tomat dalam tutorial ini adalah cara tercepat yang sejauh ini saya praktikkan
- Jangan gunakan saus tomat sama sekali dan gunakan sedikit bumbu tambahan agar rasa asli bahan makanan tetap semaksimal mungkin