Tumis Hati Ayam
Tumis Hati Ayam adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Tumis hati ayam ini memiliki aroma bawang putih yang kuat, tekstur lembut, serta. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Hati ayam mentah
- Daun bawang putih (tunas hijau bawang putih yang telah tumbuh hingga tahap tertentu; di beberapa daerah disebut bawang putih hijau)
- Daun bawang, jahe, arak masak
- Garam, kaldu ayam (mononatrium glutamat/MSG), bubuk lima rempah (atau bubuk tiga belas rempah), bubuk merica
- Bumbu barbeku atau bubuk jintan (opsional)
- Wijen (opsional)
- Minyak goreng
Langkah
- Cuci hati ayam, lalu sisihkan.
- Cuci daun bawang putih, potong-potong, lalu sisihkan.
- Cuci daun bawang. Ambil 100 g dan potong-potong, lalu ambil 50 g dan iris, sisihkan.
- Cuci jahe. Ambil 70 g dan iris, lalu ambil 50 g dan cincang dadu, sisihkan.
- Langkah pertama: Merebus awal
- Masukkan hati ayam yang telah dicuci ke dalam panci. Tambahkan air dingin hingga hati ayam terendam, lalu masukkan 100 g daun bawang yang dipotong-potong, 70 g jahe iris, dan 30 ml arak masak.
- Nyalakan api besar. Setelah air mendidih, kecilkan menjadi api sedang dan buang buih yang mengapung, lalu **tunggu 5–10 menit**.
- Matikan api, angkat hati ayam, bilas dengan air dingin, lalu cuci hingga bersih.
- Setelah bersih, iris hati ayam dan sisihkan.
- Langkah kedua: Menumis
- Nyalakan api sedang. Tuangkan 30 ml minyak goreng ke dalam wajan, lalu tunggu 10 detik agar minyak panas.
- Masukkan 50 g daun bawang iris dan 50 g jahe cincang dadu, lalu tumis hingga harum.
- Setelah harum, masukkan hati ayam iris dan tumis hingga agak kecokelatan.
- Masukkan daun bawang putih, tumis selama 30 detik hingga layu, lalu kecilkan api.
- Masukkan bumbu.
- Garam 5 g
- Kaldu ayam (MSG) 5 g
- Bubuk lima rempah (bubuk tiga belas rempah) 5 g
- Bubuk merica 5 g
- Bumbu barbeku atau bubuk jintan 10 g (opsional)
- Besarkan api, tumis cepat selama 30 detik agar tidak gosong atau lengket di wajan, lalu matikan api.
- Pindahkan ke piring. Taburkan 5 g wijen sebagai hiasan. Jika tidak suka atau tidak memilikinya, wijen boleh tidak ditambahkan.
Catatan
Tumis hati ayam ini memiliki aroma bawang putih yang kuat, tekstur lembut, serta sedikit aroma jintan yang harum setelah dipanggang. Hidangan ini merupakan tumisan rumahan. Hati ayam kaya akan zat besi, vitamin A, dan protein berkualitas, sehingga membantu pembentukan darah dan menjaga kesehatan mata. Saat membuatnya, perlu menguasai teknik merebus awal untuk menghilangkan bau amis; bagi pemula, hidangan ini mungkin sedikit menantang. Dari persiapan bahan hingga matang, waktu yang dibutuhkan sekitar 40 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★
Perkiraan kalori: 760 kkal
Kategori: Tumis hati ayam
Perhitungan:
Sebelum mulai memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat.
Satu porsi cukup untuk 2 orang.
Setiap porsi:
- Hati ayam mentah 5 buah (sekitar 800 g)
- Daun bawang putih (sekitar 200 g; boleh ditambah jika suka)
- Daun bawang 150 g (dibagi menjadi dua: 100 g dipotong-potong dan 50 g diiris)
- Jahe 120 g (dibagi menjadi dua: 70 g diiris dan 50 g dicincang dadu)
- Arak masak 30 ml
- Garam 5 g
- Kaldu ayam 5 g (atau MSG)
- Bubuk lima rempah 5 g (bubuk tiga belas rempah)
- Bubuk merica 5 g
- Bumbu barbeku atau bubuk jintan 10 g (opsional)
- Wijen 5 g (opsional)
- Minyak goreng 30 ml
- Saat merebus awal, perhatikan ketinggian air yang mendidih. Jangan sampai air meluap untuk menghindari bahaya.
- Setelah direbus awal, hati ayam sebaiknya dibilas dengan air dingin; lebih baik lagi menggunakan air es agar teksturnya lebih lezat.