Udang Besar Masak Minyak
Udang Besar Masak Minyak adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan klasik dari Shandong ini menggunakan saus perpaduan rasa asin dan manis. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- udang harimau hitam atau udang besar
- daun bawang, jahe
- arak masak, garam, gula batu, minyak sayur
Langkah
- Potong moncong tajam udang sampai pangkalnya, potong semua sungut dan capit udang, keluarkan kantung pasir, belah punggung udang lalu keluarkan uratnya. Cuci bersih dan sisihkan.
- Buat minyak aromatik.
- Panaskan minyak hingga sekitar 30% panas, masukkan merica Sichuan. Setelah minyak panas, angkat dari api lalu masukkan daun bawang dan jahe (sebisa mungkin jangan sampai minyak berubah warna). Tiriskan daun bawang setelah sedikit menguning. Jika minyak daun bawang yang dibuat terlalu banyak, dapat disimpan untuk digunakan sebagai campuran mi.
- Panaskan minyak, tata udang dengan rapi. Setelah kedua sisinya berubah warna, tekan kepala udang perlahan.
- Masukkan jahe yang dicincang halus.
- Tuangkan 30 g arak beras kuning.
- Tambahkan dua mangkuk kecil air.
- Tambahkan 3 g garam.
- Tambahkan 10 g gula batu.
- Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak hingga meresap (jangan menambahkan kaldu atau air lagi di tengah proses, dan jangan membuka tutupnya).
- Udang siap diangkat ketika kulitnya mengilap dan tubuhnya melengkung. Tata udang di piring.
- Saring kuah lalu tuangkan kembali ke dalam wajan dan masak hingga mengental, kemudian tambahkan minyak daun bawang. Lakukan saat kuah tersisa 1/4 bagian.
- Siramkan kuah.
- Selesai.
- 9.
- Selamat menikmati ✅
Catatan
Hidangan klasik dari Shandong ini menggunakan saus perpaduan rasa asin dan manis untuk menyelimuti udang utuh. Hasil akhirnya berwarna merah mengilap dan berminyak lembut, dengan daging udang yang padat serta kenyal. Udang kaya akan protein berkualitas tinggi dan astaxanthin, serta rendah lemak, sehingga menjadi bahan makanan yang bernutrisi tanpa terlalu membebani tubuh. Proses pembuatannya meliputi pembuatan minyak daun bawang, membersihkan dan memotong udang, memasak dengan cara ditutup, serta mengentalkan kuah, sehingga membutuhkan pengaturan panas dan bumbu yang cukup baik. Hidangan ini lebih cocok dicoba oleh juru masak yang sudah memiliki pengalaman dasar. Seluruh proses membutuhkan waktu sekitar 40 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 584 kalori
Kelompok: Udang Besar Masak Minyak
Perhitungan:
Versi untuk 1 orang.
- 10 ekor udang
- 5 g merica Sichuan
- 50 g daun bawang
- 20 g jahe
- 30 g arak beras kuning
- 3 g garam
- 10 g gula batu
- minyak sayur
- Referensi cara memasak: video Bilibili berjudul "Udang besar masak minyak yang sejak kecil kita makan ternyata palsu? Maestro tingkat tinggi mengembalikan cita rasa aslinya" (https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)