Udang Galah Mentega Wasabi
Udang Galah Mentega Wasabi adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Hidangan ini mengandalkan paduan mentega dan wasabi yang unik. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Udang galah
- Mentega
- Wasabi
- Gula putih
- Kecap asin
- Saus tiram
- Garam
- Arak masak, rum, atau bir
- Daun ketumbar
- Bawang putih
Langkah
- Gunting duri tajam di bagian kepala dan ekor, sungut, serta kaki udang galah. Belah punggung udang dengan gunting, lalu buang uratnya.
- Aduk terlebih dahulu saus wasabi: campurkan kecap asin, saus tiram, wasabi, garam, dan gula hingga rata.
- Cuci daun ketumbar, potong-potong, lalu sisihkan.
- Tiriskan udang galah. Tuang minyak ke dalam wajan, masukkan udang, lalu goreng dengan api sedang hingga bagian luarnya berwarna keemasan. Angkat.
- Masukkan bawang putih cincang dan tumis dengan api besar menggunakan sisa minyak untuk menggoreng udang. Setelah uap putih mengepul dari wajan dan bawang putih harum, masukkan kembali udang serta mentega. Aduk agar udang menyerap aroma mentega.
- Masukkan saus yang sudah disiapkan, lalu didihkan dengan api besar sambil mengaduk udang hingga saus mengental. Tambahkan minuman beralkohol (arak masak atau bir sekitar 30 g; rum beraroma kuat, jadi cukup 15 g).
- Saat saus mulai mengental, masukkan daun ketumbar dan aduk beberapa kali, lalu angkat dan sajikan.
Catatan
Hidangan ini mengandalkan paduan mentega dan wasabi yang unik. Daging udangnya padat dan kenyal, dengan saus yang kaya serta harum dan pedas, menjadikannya hidangan boga bahari bergaya baru. Daging udang kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai mineral, sehingga gizinya seimbang. Tingkat kesulitannya sedang. Siapkan bahan terlebih dahulu dan kendalikan panas dengan baik agar pemula pun bisa berhasil. Dari menyiapkan udang hidup hingga hidangan siap disajikan, waktu yang dibutuhkan sekitar 30 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 637 kkal
Kategori: Udang Galah Mentega Wasabi
Perhitungan:
Untuk 1 piring:
* Udang galah sedikit lebih dari 1 jin; harga pasar di Guangdong sekitar 40–45 yuan per jin
* Mentega sekitar 20 g
* Wasabi 15 g
* Gula putih 3 g
* Kecap asin 30 g
* Saus tiram 30 g
* Garam 3 g
* Arak masak, rum, atau bir 15–30 g
* Daun ketumbar 5 batang, potong-potong
* Bawang putih 5 siung, cincang
* Siapkan saus dan mentega terlebih dahulu agar tidak membuang waktu menyiapkan bahan di tengah proses memasak.
* Pastikan bawang putih cincang baru dimasukkan setelah udang selesai digoreng dan diangkat agar tidak terlalu lama ditumis hingga gosong dan pahit.
* Jika kurang tahan dengan wasabi, gunakan lebih sedikit; jika suka, gunakan lebih banyak. Jika terlalu banyak, masak sedikit lebih lama agar rasa wasabinya berkurang.