Udang karang air tawar

Udang karang air tawar

Udang karang air tawar adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan ini bercita rasa pedas, kebas, gurih, dan harum, dengan daging udang ya. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

4 / 5

★★★★☆

Mahir

Bahan

  • Udang karang air tawar
  • Minyak
  • Daun salam
  • Bunga lawang
  • Kayu manis
  • Lada Sichuan hijau
  • Lada Sichuan
  • Cabai peluru
  • Daun bawang, jahe, dan bawang putih
  • Pasta kacang cabai Pixian
  • Pasta kedelai
  • Bir
  • Kecap asin encer
  • Garam

Langkah

  1. Sikat udang karang air tawar hingga bersih dan buang urat punggungnya. Potong daun bawang menjadi bagian sepanjang 2 cm, lalu cincang jahe dan bawang putih.
  2. Panaskan minyak. Saat minyak mulai hangat, masukkan daun salam, bunga lawang, kayu manis, lada Sichuan hijau, lada Sichuan, dan cabai peluru.
  3. Setelah rempah mengeluarkan aroma harum, masukkan daun bawang, jahe, dan bawang putih.
  4. Setelah daun bawang, jahe, dan bawang putih harum, masukkan pasta kacang cabai Pixian dan pasta kedelai. Tumis hingga minyak berubah menjadi merah.
  5. Masukkan udang karang air tawar, lalu tumis hingga berubah warna.
  6. Tuangkan bir. Setelah bir mendidih, masukkan kecap asin encer dan garam.
  7. Masak udang karang air tawar hingga matang sempurna, lalu angkat dan sajikan.

Catatan

Hidangan ini bercita rasa pedas, kebas, gurih, dan harum, dengan daging udang yang lembut serta berair. Ini adalah hidangan klasik khas Sichuan-Hunan yang cocok disantap bersama minuman beralkohol, dan membuatnya sendiri di rumah lebih bersih serta hemat. Udang karang air tawar kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai mineral, tetapi kuahnya mengandung cukup banyak minyak dan garam sehingga sebaiknya dinikmati sesekali. Menangani udang hidup dan berbagai rempah mungkin agak menantang bagi pemula, tetapi tidak membuang urat punggung udang dapat mengurangi tingkat kesulitan secara signifikan. Dari persiapan bahan hingga selesai dimasak, waktu yang dibutuhkan sekitar 45 menit.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 571 kkal
Kelompok: Udang karang air tawar

Perhitungan:
Berikut adalah takaran untuk 2 jin udang karang air tawar; sesuaikan secara proporsional.

- Udang karang air tawar = 2 jin
- Minyak = 70 mililiter (ini 3 kali lipat dari jumlah minyak yang biasanya digunakan untuk menumis)
- Daun salam = 2 lembar
- Bunga lawang = 1 buah
- Kayu manis = 3 gram
- Lada Sichuan hijau = 10 gram
- Lada Sichuan = 10 gram
- Cabai peluru = 5 gram
- Daun bawang = 1 batang daun bawang besar
- Jahe = 30 gram
- Bawang putih = 7 siung
- Pasta kacang cabai Pixian = 30 gram
- Pasta kedelai = 30 gram
- Bir = 500 mililiter
- Kecap asin encer = 30 mililiter
- Garam = 10 gram

Restoran biasanya menggoreng udang terlebih dahulu. Jika menggoreng di rumah, minyak akan terlalu boros, jadi dalam resep ini digunakan minyak sedikit lebih banyak daripada minyak untuk menumis, lalu udang dimasak dengan cara digoreng dangkal. Berdasarkan praktik, rasanya sama lezatnya.

Daging udang yang urat punggungnya dibuang memiliki tekstur sedikit lebih buruk dibandingkan yang tidak dibuang. Selain itu, membuang urat punggung udang karang air tawar merupakan tantangan bagi pemula. Jika tidak masalah dengan urat punggung udang, bagian tersebut juga boleh tidak dibuang.

Lainnya di kategori ini