Yakisoba saus

Name: Yakisoba saus
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Mie yakisoba kukus 2 bungkus (300 g); Daging babi belly iris tipis 120 g; Kubis 2 lembar (120 g); Bawang bombay 1/4 (50 g); Wortel 1/4 (40 g); Tauge 1/2 bungkus (100 g); Minyak netral 1½ sdm; Sake (atau air) 2 sdm; Garam dan lada hitam masing-masing secubit; [Saus] Saus Worcestershire 2 sdm; [Saus] Saus Jepang sedang kental (chuuno) 2 sdm; [Saus] Saus tiram 1 sdt; Aonori (serpihan nori hijau) secukupnya; Beni shoga (jahe acar merah) secukupnya; Katsuobushi (serpihan bonito) opsional

Oleh Chef Cannon

Masakan: Jepang

Daerah: 日本各地

Porsi: 2人分

Yakisoba saus adalah makanan pokok rumahan. Menggoreng mie dulu membuat permukaan harum dan tidak berair setelah disaus. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Bahan

Mie yakisoba kukus 2 bungkus (300 g)
Daging babi belly iris tipis 120 g
Kubis 2 lembar (120 g)
Bawang bombay 1/4 (50 g)
Wortel 1/4 (40 g)
Tauge 1/2 bungkus (100 g)
Minyak netral 1½ sdm
Sake (atau air) 2 sdm
Garam dan lada hitam masing-masing secubit
[Saus] Saus Worcestershire 2 sdm
[Saus] Saus Jepang sedang kental (chuuno) 2 sdm
[Saus] Saus tiram 1 sdt
Aonori (serpihan nori hijau) secukupnya
Beni shoga (jahe acar merah) secukupnya
Katsuobushi (serpihan bonito) opsional

Langkah

Potong daging lebar 4 cm. Iris hati kubis tipis dan daun jadi kotak 3 cm. Iris bawang 5 mm; wortel batang pendek. Campur saus di mangkuk kecil.
Gunting sudut bungkus mie, panaskan 1 menit di microwave (600 W), lalu longgarkan dengan tangan agar tidak putus saat ditumis.
Panaskan ½ sdm minyak api sedang, hamparkan mie, dan biarkan tanpa diganggu sekitar 2 menit. Saat berwarna, balik 1 menit lagi lalu angkat.
Tambah sisa minyak dan hamparkan daging. Saat lemak keluar dan warna berubah, beri garam dan lada ringan; lalu masukkan wortel, bawang, dan hati kubis berurutan sambil ditumis.
Masukkan daun kubis dan tauge, tumis sebentar, lalu kembalikan mie. Siram sake dan aduk sambil merapikan untaian.
Tuang saus dan tumis sekitar 1 menit api sedang-tinggi hingga menyeluruh. Saat saus sedikit gosong dan harum, selesai.
Sajikan, taburi aonori dan katsuobushi, lalu tambahkan beni shoga.

Nilai resep ini

Catatan

Menggoreng mie dulu membuat permukaan harum dan tidak berair setelah disaus.

Tuang saus dari pinggir wajan agar gosong sejenak dan aroma keluar — seperti warung kaki lima.

Menaruh telur mata sapi atau garis tipis mayones di atas juga populer.

Campuran seafood, cumi, atau chikuwa dari kulkas jadi variasi mudah.

Asal-usul

Yakisoba saus menumis mie gandum Cina kukus dengan daging dan kubis, dibumbui saus gaya Worcestershire. Meski namanya «soba», bukan buckwheat melainkan mie gandum — adaptasi Jepang dari chow mein Cina dengan rasa saus.

Saus Worcestershire menyebar di Jepang dari era Meiji hingga Taisho. Dari sebelum perang sampai sesudahnya, yakisoba menyebar di toko permen, restoran okonomiyaki, dan stan festival sebagai camilan murah mengenyangkan.

Kini jadi klasik makan siang rumahan dan wajib di stan festival. Gaya daerah — Fujinomiya di Shizuoka, Yokote di Akita, Ota di Gunma — berbeda mie, topping, dan saus serta sangat disukai.