Egg foo young (frittata cinese)

Ingredienti

• 1 tazza di brodo di manzo non salato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing
• 1 cucchiaio di salsa d'ostrica
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio d'acqua
• 8 uova grandi
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di zucchero
• 1 cipollotto
• 1 tazza di germogli di soia
• 20 gamberi
• 3 tazze di olio vegetale
• 2 tazze di riso jasmine

Passaggi

1. Prepara la salsa:
2. In un pentolino a fuoco medio metti brodo, salsa di soia, vino Shaoxing, salsa d'ostrica e pepe bianco in polvere. Sbatti e porta a leggero bollore.
3. Unisci amido e acqua in una ciotolina e sbatti finché si scioglie. Aggiungi al pentolino e mescola finché la salsa si addensa e vela il dorso del cucchiaio, 2-3 minuti. Copri e tieni in caldo al minimo.
4. Prepara il composto dell'egg foo young:
5. In una ciotola media sbatti amido e acqua finché si sciolgono. Aggiungi le uova, il sale e lo zucchero. Sbatti finché è ben amalgamato e non ci sono più grumi di albume.
6. Aggiungi cipollotto, germogli e gamberi. Mescola finché tutto è ben ricoperto.
7. Friggi l'egg foo young:
8. Versa l'olio in un wok grande; deve arrivare a circa 2 pollici di altezza. Scalda a fuoco medio-alto fino a 350 °F, o finché si formano bolle vivaci attorno a una bacchetta di legno immersa.
9. Con un mestolo versa piano e delicatamente 1/4 del composto. L'egg foo young dovrebbe subito sfrigolare e gonfiarsi come per magia. Friggi finché è dorato e croccante su ogni lato, circa 2 minuti per lato. Se ci sono zone chiare, irrorale con olio caldo col mestolo.
10. Consiglio
11. Girare l'egg foo young può essere un po' difficile. Il metodo più semplice è tenere un utensile in ogni mano (schiumarola, mestolo forato, pinze o bacchette lunghe vanno bene) e far girare delicatamente la frittata, sollevando un lato e spingendo l'altro verso il basso.
12. Togli la frittata e mettila su una teglia con carta assorbente. Lasciala raffreddare 5 minuti. Intanto ripeti con il resto del composto per fare 4 frittate. Se serve, aggiungi olio tra un giro e l'altro.
13. Servi e gusta:
14. Servi ogni egg foo young su un letto di riso. Versa sopra la salsa calda e servi subito.