Melanzane alla Sichuan

Ingredienti

• 1,5 libbre di melanzane a fette
• 2 cucchiai di olio di arachidi
• 1/4 di tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di salsa di soia
• 1 ½ cucchiai di pasta di fagioli al peperoncino
• 2 cucchiaini di pepe di Sichuan
• 2 cucchiaini di zenzero
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 4 cipollotti tritati
• Coriandolo per guarnire

Passaggi

1. Questa ricetta richiede melanzane asiatiche o giapponesi. Sono lunghe e sottili rispetto alle melanzane europee, e molto più tenere e delicate. Se non le trovi puoi usare quelle tonde, ma il piatto riesce meglio con quelle asiatiche.
2. *Molti supermercati hanno ormai un reparto di prodotti asiatici. Lì o in qualsiasi negozio asiatico dovresti trovare la pasta di fagioli al peperoncino, un mix di peperoncini conservati e soia schiacciata. (Non confonderla con la pasta di fagioli neri o con la pasta di peperoncino e aglio.)
3. Il pepe di Sichuan si trova in alcuni negozi e online a poco prezzo. Non è piccante come altri pepi, ma ha un sapore agrumato e provoca una sensazione di formicolio e intorpidimento, come una bevanda gassata.
4. Prepara melanzane, salsa al peperoncino, amido sciolto, aceto e cipollotti:
5. Inizia il mise en place. Taglia le melanzane in quattro per il lungo, poi a bastoncini grandi e mettile da parte.
6. In una ciotolina mescola brodo di pollo, zucchero e salsa di soia e metti da parte.
7. In una seconda ciotola mescola pasta di fagioli al peperoncino, aglio, zenzero e pepe di Sichuan e metti da parte.
8. In una terza ciotola mescola l'amido con un cucchiaio d'acqua e metti da parte.
9. Infine, in una quarta ciotola mescola cipollotti e aceto e metti da parte.
10. Salta le melanzane:
11. Scalda l'olio in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto finché quasi fuma. Aggiungi le melanzane e saltale, lasciandole ferme qualche secondo ogni volta che le muovi perché si dorino e formino bolle. Se le melanzane assorbono tutto l'olio e alcuni pezzi restano asciutti, aggiungine un po'.
12. Aggiungi la pasta di fagioli al peperoncino, l'aglio, lo zenzero e il pepe di Sichuan e salta:
13. finché profumano, circa 30 secondi.
14. Aggiungi il mix di brodo di pollo:
15. abbassa a fuoco medio-basso e cuoci 90 secondi.
16. Aggiungi l'amido sciolto:
17. e mescola finché la salsa si addensa un po'.
18. Aggiungi cipollotti e aceto:
19. e cuoci 15 secondi per smorzarne un po' il sapore pungente.
20. Guarnisci con coriandolo e servi.