ひよこ豆のフライパン揚げパン（チョーレ・バトゥーレ）

材料

• ひよこ豆（乾燥）
• 中力粉
• ヨーグルト
• 玉ねぎ
• トマト
• 生姜
• にんにく
• 青唐辛子
• パクチー
• 紅茶パック（ひよこ豆の色付け用）
• 食用油
• ターメリックパウダー
• レッドチリパウダー
• コリアンダーパウダー
• クミンパウダー
• ガラムマサラ
• ザクロパウダー（アムチュール/アナルダナ）— レモン汁で代用可
• 塩
• 重曹
• 深鍋（揚げ用）

手順

1. ### 下準備（8時間前）
2. 乾燥ひよこ豆を水に一晩（最低8時間）浸す。浸すと体積が約2倍に膨らむ
3. ### ひよこ豆を煮る
4. 浸したひよこ豆の水気を切る
5. 鍋に入れ、水500mlと紅茶パック1個（色付け用）を加える
6. 強火で沸騰させたら中火にし、**25〜30分煮る**。*ひよこ豆が指で簡単に潰れる*まで
7. 紅茶パックを取り出し、煮汁は取っておく
8. ### カレーソースを炒める
9. 炒め鍋に食用油30mlを入れ、中火で熱する
10. みじん切りの玉ねぎを入れ、*きつね色*になるまで炒める（約6〜8分）
11. すりおろした生姜とにんにくを加え、1分炒める
12. みじん切りのトマトを加え、*トマトが完全に崩れて油が出る*まで炒める（約5分）
13. ターメリックパウダー3g、レッドチリパウダー5g、コリアンダーパウダー8g、クミンパウダー5g、塩6gを加える
14. 2分炒めて香りを十分に引き出す
15. 煮たひよこ豆を煮汁ごと鍋に加える
16. 青唐辛子を加え、よく混ぜる
17. 強火で沸騰させたら弱火にし、**15〜20分煮込む**。途中、ヘラの背でひよこ豆をいくつか潰してとろみをつける
18. ガラムマサラ5gとザクロパウダー3g（またはレモン汁15ml）を加える
19. 混ぜてから火を止め、取っておく
20. ### 揚げパン生地を作る
21. 大きめのボウルに中力粉250g、重曹2g、塩3gを混ぜる
22. ヨーグルト60mlと食用油15mlを加える
23. 温水を少しずつ加えながらこね、*なめらかで柔らかい*生地にする（普通の生地より少し柔らかめ）
24. 濡れ布巾をかけて**30分**休ませる
25. ### 揚げる
26. 生地を8等分する
27. 1つを取り、手に少量の油をつけて直径約15cm、厚さ約3mmの円形に伸ばす
28. 深鍋に食用油500mlを入れ、中強火で約180°Cに熱する
29. 生地をそっと熱油に入れ、穴杓子で軽く押さえて*膨らませる*
30. **1〜2分揚げ**、裏返して*両面きつね色*になるまで揚げる
31. 取り出し、キッチンペーパーで余分な油を吸い取る
32. ### 盛り付け
33. ひよこ豆カレーを温め直す
34. 揚げパンは熱いうちに皿に盛り、ひよこ豆カレーと一緒に食べる
35. スライス玉ねぎ、青唐辛子、レモンくし切りを添えてもよい