アサツキ油
「アサツキ油」は家庭向けの調味料で、難易度は 3/5（中級）。葱油は香りをつけ鮮味を足す家庭用調味油で、濃厚なネギの香りと干しエビの複合的な旨味が特徴。餡（あん）に和えたり、冷たくしたり、ゴマ油のように炒め料理の最後に振り。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 油
- 葱（ネギ・長ネギどちらでも可）
- 生姜
- 玉ねぎ
- 料理酒
- 香菜（香菜、なし可）
- 干しエビ（干しエビ、なし可）
手順
- 干しエビを約50度のぬるま湯で浸し、料理酒10mlを加えて臭みを取る。10分ほど浸したら取り出し、水気を切る。
- 葱、香菜は洗って5cm長さに切り、表面の水気を拭き取る。
- 玉ねぎを細切りにし、鍋で湯がいて5分後取り出し、水気を切る。
- 生姜の皮を剥き、薄切りにする。
- 鍋に油を全量入れ、上記の手順で下処理した食材を入れる。中火〜弱火に変えて20分間揚げる。
補足
葱油は香りをつけ鮮味を足す家庭用調味油で、濃厚なネギの香りと干しエビの複合的な旨味が特徴。餡（あん）に和えたり、冷たくしたり、ゴマ油のように炒め料理の最後に振りかけて使ったりと幅広く使えます。主に脂質エネルギー源ですが、ネギや生姜などの香辛料には植物性の活性成分も含まれており、臭み取りや食欲増進の助けになります。作り方は簡単で初心者に優しく、一般的には30分ほどで完成します。
調理難易度の目安：★★★
推定カロリー：2069kcal
（計算）
- 油 200g
- 葱 80g（計算には含まれないが「ネギ（ネギ・長ネギどちらでも可）」としています）
- 生姜 20g（計算には含まれないが「生姜」としています）
- 料理酒 10ml
- 玉ねぎ 150g
- 干しエビ 50g
- 香菜（計算には含まれないが「香菜（香菜、なし可）」としています）
（豆知識）
- 油を過ごした後の干しエビのかすも食べられます。葱油はこの妖精をこすり落とすか、残しておくかはお好みで。
- 干しエビを入れることで、葱油の香りと旨味が劇的に向上し、甘みも少しへージます。
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