アダナ・ケバブ

材料

• 大2個のロマーノ ピーマン
• 800g ラム挽き肉
• 大さじ3の赤唐辛子ペースト
• 大さじ1のプル・ビペル（またはプル・ペッパー）
• 大さじ3の太陽花油

手順

1. フードプロセッサーでピーマンを細かく刻み、シーユー（ふるい）に入れて押して、ジュースがすべて出るまで搾ります。ボウルに挽き肉、赤唐辛子ペースト、プル・ビペル、小さじ1と1/2のふり塩（粗塩でも可）、油大さじ2を加えます。よく混ぜ合わせ、粘り気がでるまで2〜3分間手でこねます。必要であれば、粘着しにくくするために冷たい水で手を濡らしてください。仕上がったら生地はねばねばします。ふたをして冷蔵庫で最低2時間、12時間までください。
2. 調理の準備ができたら、グリルを強火にするか、オーブンを220℃（ファンモード200℃、ガスコンロ6番）に熱します。生地を12等分（約85g個）にします。串刺しにする場合は、8等分にしてボール状にします。濡らした手で串の先にねじ込み、手のひらの間で締めながら生地を伝わせて均等に伸ばします、金属部分が露わにならないようにしっかりと包み込んでください。オーブン用の場合はオイルヌルシート、グリル用の場合はアルミホイルを敷いた大型の焼き皿に置き、長さ20cmのケバブに成形します。指先に少量の冷たい水をつけ、伝統的な形になるように縦に軽くくぼみを作ります。
3. 残りの油大さじ1をケバブに軽く塗り、グリルの上段で10〜12分、必要に応じて裏返すか、オーブンで16〜18分、外はパリッと中はジューシーになるまで焼きます