アヤム・ペリック

材料

• 鶏もも肉 6 戯
• 白玉ねぎ 16 個
• 生姜 1 153
• ニンニク 6 片
• 唐辛子 8 辺
• ターメリック 2 大さじ
• クミン 132
• コリアンダー (粉末) 132
• フェンネル (粉末) 132
• つまみ柚酸液 2 大さじ
• ココナッツミルク 1 缶
• 砂糖 1 tsp
• 水 1 カップ

手順

1. フードプロセッサーにスパイスペーストを作るための材料を全て入れ、滑らかになるまでブレンドする。
2. 中 火（中強火）にし、フライパンにスパイスペーストを流し入れて10分間、風味が出るまで炒める。ペーストが乾きすぎる場合は大さじ1ずつ水か油を足す。ペーストを焦がさないこと。焦げそうな場合は火を少しだけ弱める。
3. クローブ、カダム、つまみ柚果肉、ココナッツミルク、水、砂糖、塩を加える。火を強め、火が通るまで火を立てる。その後中火に落として10分間煮込む。時々 stir（かき混ぜる）。少し煮詰まるが、これがマリネード／ソースである。味見をして、必要なら調味を整える。少し苦味があっても大丈夫。焼くと苦味は消える。
4. マリネード／ソースが冷めたら、それを鶏にかけて、夜から2日間まで漬けておく。
5. オーブンを425 F (予熱設定) にする。
6. 鶏肉をマリネードから取り出す。マリネードを脂を塗っておいた（またはアルミホイルで敷いた）天板にスプーンですくい入れ、鶏肉をソースの上にのせる（鶏肉がソースを完全に覆い、ソースが露出しないようにすること、さもないと焦げる）。残りのマリネードを鶏肉にかけてspread（広げる）。35〜45分間焼く、あるいは鶏の最も厚い部分の中心温度が175 F以上になるまで焼く。
7. 鶏肉を5分間そのままにして休ませる。鶏肉に油を少しブラシを attach（塗る/かける）。温かいご飯（あるいはココナッツご飯）の上にソースをかけて serving（出す）