アルジェリアのベルベル風パン「ブズゲン」焼きパプリカソース添え

材料

• 赤パプリカ 2個
• トマト 4個
• オリーブオイル 大さじ1
• にんにく（みじん切り） 4片
• ハラペーニョ（刻んだもの） 1本
• 塩 適量
• セモリナ粉 900g
• 塩 小さじ1 1/2
• 水 3カップ
• オリーブオイル 大さじ4
• オリーブオイル 大さじ6

手順

1. オーブンのグリル（上火）を予熱します。赤パプリカとトマトを天板にのせ、ときどき返しながらグリルで約8分焼きます。皮が黒く焦げてむきやすくなります。冷ましてからトマトとパプリカの皮をこそげ取り、大きなボウルに入れます。パプリカのヘタと種を取り除きます。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。ハラペーニョとにんにくを入れ、こまめに混ぜながらやわらかくなるまで炒めます。火から下ろし、にんにくとハラペーニョをトマトとパプリカのボウルに移します。よく切れるステーキナイフを2本（両手に1本ずつ）使い、トマトとパプリカを粗く、スープ状になるまで刻みます。混ぜてソースを取っておきます。
3. 大きなボウルにセモリナ粉を入れ、塩とオリーブオイル大さじ4を混ぜます。水を少しずつ加えながら、手で混ぜて握るようにこね、べたつかず乾燥もしていない、手で形を作りやすい生地にします。6等分して丸めます。
4. 1枚焼くごとに、大きく厚手のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。生地を1つずつ、厚さ6mm以下にのばします。熱したフライパンで、表面に濃い焦げ目がつき、カリッとするまで焼きます。フライパンから取り出し、残りの平焼きパンを焼く間、清潔な布巾で包んでおきます。
5. 食べるときは、パンをちぎってソースをすくいます。すべり落ちてしまいますが、何度でもすくってください！