アレパ・ペルア

材料

• 牛肉 500g
• 玉ねぎ 1個
• 赤パプリカ 1個
• にんにく 2片
• クミン 小さじ1
• オレガノ 小さじ1
• パプリカパウダー 小さじ1
• 合いだし 1000ml (1L)
• 水 2.5カップ (2 1/2 cups)
• 塩 少々
• チーズ 200g
• エクストラバージンオリーブオイル 少々

手順

1. お肉を調理する: ハンプステーキを鍋に入れ、だし（または水）と塩を加えます。弱火で約2時間、柔らかくなり崩れやすいまで煮込みます。
2. お肉をほぐす: 煮上がったら、汁を切り、フォーク2本を使ってお肉をほぐします。
3. 野菜を調理する: 鍋に少し油をひき、みじん切りにした玉ねぎ、赤パプリカ、ニンニクを炒めます。クミン、オレガノ、パプリカパウダー、塩を加えます。その後、ほぐしたお肉を加え、味が馴染むまで数分ほど炒め合わせます。
4. 生地を作る: ボウルでトウモロコシ粉に温めた水と塩を加え、柔らかい生地になるまで混ぜます。5分ほど休ませます。
5. アレパを形成する: 生地を6等分にし、ボール状にしてから厚手の円盤状に伸ばします。
6. 焼く: スキレットまたはフライパンに並べ、火加減は中火で片側2〜3分焼き、黄金色になるまで焼きます。よりカリッとしたい場合は、その後オーブンでさらに数分焼いてもOKです。
7. 詰める: アレパを片側を切り分け、火の通り熱かったほぐした牛肉を詰め、すりおろしたチーズをトッピングします。