インド風ナン

材料

• 中力粉（または強力粉）
• ヨーグルト
• イースト
• 砂糖
• 塩
• ギーまたはバター
• 温水
• 黒ごままたは白ごま（任意）
• パクチーの葉（任意）
• にんにく（ガーリックナン用、任意）
• フライパン（ノンスティックまたは鋳鉄）
• めん棒

手順

1. ### 生地作りと発酵
2. ドライイースト3gと砂糖10gを100mlの温水（約40°C、熱すぎないこと）に溶かす
3. **5分間**置き、*表面に細かい泡が出る*まで待つ（イーストが活性化した証拠）
4. 大きなボウルに中力粉300gと塩5gを入れ、よく混ぜる
5. イースト水、ヨーグルト60ml、食用油15mlを加える
6. 手で*滑らかで柔らかい*生地になるまでこねる（通常の生地よりやや柔らかく、少し手に付く程度が普通）
7. **8～10分**こねる
8. 生地の表面に3mlの油を塗り、乾燥を防ぐ
9. 濡れ布巾またはラップでボウルの口を覆う
10. 暖かい場所で**少なくとも1時間**発酵させる（*生地が約2倍に膨らむ*まで）
11. ### 分割と成形
12. 発酵した生地を取り出し、軽くこねてガス抜きする
13. 6等分の小さい生地に分ける（1個約80g）
14. 1個を取り、手に3mlの粉または油を付ける
15. めん棒で長楕円形または涙型に伸ばす。厚さ約4～5mm
16. ガーリックナンを作る場合：生地の表面に刻んだにんにくとパクチーの葉を散らし、軽くめん棒で押さえて生地に埋め込む
17. 生地の表面にごまを振ってもよい
18. ### 焼き方
19. **方法1：フライパン（おすすめ）**
20. フライパン（鋳鉄が最適）を強火で*非常に熱く*なるまで加熱する（水滴を落とすとすぐ蒸発する程度）
21. 生地の片面に薄く水を塗る
22. 水を塗った面を下にしてフライパンに入れる
23. **1～2分**焼き、*底面に金色の斑点ができ、生地が膨らみ始める*まで
24. 裏返してさらに**1～2分**焼く
25. ガスコンロがある場合：裏返した後、トングで生地をつかみ、直接火の上で**数秒**焼くと、生地が急速に膨らむ
26. 取り出したらすぐに表面にギーまたはバターを塗る
27. **方法2：オーブン**
28. オーブンを最高温度（通常250°C）に予熱する
29. 生地を天板にのせる
30. **3～5分**焼き、*表面が金色になり膨らむ*まで
31. 取り出したらギーまたはバターを塗る
32. ### 盛り付け
33. 熱いうちに食べる
34. バターチキンやラージマ豆カレーなど、どんなインドカレーにも合う