エビとイカのパエリア（Arroz con gambas y calamar）

材料

• 24匹 生マーブキャリアエビまたは大型エビ
• 大さじ2 オリーブオイル
• 1個 小さ玉ねぎ
• 1枚 マロウの葉（バーロックーナ）
• ひとつまみ サフラン
• 450g パエリアライス
• 小さじ2 トマトペースト
• 200ml 白ワイン
• 650ml 魚介だし（海鮮スープ）
• 3匹 中サイズタコ（イカ）

手順

1. エビの殻をむき、一本づつ背ワタを取ってください（できれば、魚屋さんに任せることもできます）。お好みで盛り付け用に数本の殻をつけたままの目立つエビを残しておきます。中弱火の大きなフライパンまたは深さのある加熱対応の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを5分間撹拌しながら炒め、柔らかくなるまで加熱します。バーロックーナ、サフラン、米、トマトペーストを加え、さらに1〜2分間炒め合わせます。
2. 白ワインを加え、沸騰させて1〜2分間泡立てます。その後、魚介だしと150mlの水を注ぎ入れます。5分間煮込み、その後イカを加え、しっかりと味付けして全体を混ぜ合わせます。沸騰させ、覆ってから火を弱め、弱火で煮込みます。さらに12分間煮込み、水分が乾きそうになれば少量のお湯を追加します。
3. 鍋の蓋を開け、むいたエビを全体にざっくりと混ぜ込みます。その上におこしのつけたままのエビを飾り付けます。蓋をして、エビがピンク色に変わり火が通るまで、さらに5〜6分間煮込みます。鍋ごとそのまま数分間置いてから、鍋から完食していただきます。