オーブン焼き rice（広東風）

材料

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ２
• 豚バラ肉（薄切り） 800g
• ブラックプディング 150g
• ベーコンブロック 100g
• たまねぎ １個
• 赤パプリカ ２個
• 干しトマト １個
• にんにく ８片
• パプリカパウダー 小さじ４
• 唐辛子の実（輪切り） 小さじ１／２
• 乾燥白インゲン 200g
• 鶏ガス 1.5リットル
• タイム（ローズマリーでも可） 6本分
• パエリア米 375g
• レモン汁 １個分

手順

1. オーブンを200℃（160℃／ガス６）に熱しておく。直径約30cmの深めのフライパンまたは鍋にエクストラバージンオリーブオイルの半分を入れ、強火で豚バラ肉を数回に分けて両面に色がつくまで焼き、ボウルに取り出す。残りの油を追加し、中火にして黒ブドウなどのソーセージとベーコンを入れ、全体に色づくまで数分間炒める。お玉などですくって取り出す。たまねぎと赤パプリカを約10分間、柔らかくて淡い金形成るまで炒め、トマトを加えて柔らかくなるまで煮る。にんにく、パプリカパウダー、唐辛子の実を加えてあともう2分間炒め、ボウルに取っておいた豚肉、黒ブドウ、ベーコンを戻す。インゲン、ガススープ、使用するハーブを加え、沸騰させる。
2. 豚バラ肉の周りをパエリア米で囲み、スープの下に米を押し込む。再び沸騰させる。しっかりと味付けし、オーブンへ移す（蓋はしない）。30分間かき混ぜずに焼く。その後、米の状態を確認する。繊維が柔らかく、スープが吸われているはずだ。まだ硬い場合は、もう5分間戻し、再度確認する。味見をして調整する。
3. 食事の直前にレモン汁を絞りかけ、好みならエクストラバージンオリーブオイルをかける。