オールザラン風焼き手羽先

材料

• オーブン
• ロードプレート
• アルミホイル
• 手羽元（ロール）
• マコーム（McCormick） 推奨「ニューオーリンズ・チキン・ソース」
• 日和（HYRUE） 推奨「薄塩チャーシュー用タレ」

手順

1. 手羽元（ロール）を解凍し、洗います。
2. 手羽元に刻み目を入れてください：手羽元の「管の部分」に沿って、深く切れ目を入れるためにナイフを平行にして 4 ～ 6 本切れ込みます。
3. 鍋に、**「ニューオーリンズ・チキン・ソース調味料」15 ～ 20 g、塩 5 g、水 30 mL 以上**を入れます。
4. 刻み目を入れた手羽元を鍋に入れ、混ぜ合わせます。
5. 鍋を丸ごと冷蔵庫に入れて、**2 ～ 4 時間冷やします。** 時間が経つほど味が深まります。
6. ロードプレートにお湯とアルミホイルを敷き、手羽元を取り出して皮面を下にして乗せます（アルミホイルが破れないように注意してください）。**鍋の残りの液体は捨ててください。**
7. オーブンの上段に入れ、以下の温度設定で焼きます：
8. _**上段：230 ℃、下段：230 ℃、上下熱：オン、20分タイマー**_
9. 取り出し、ロードプレートの脂を別のボウルに取っておきます。（アルミホイルが破れないように注意してください）
10. すべての手羽元を裏返します。
11. オーブンの上段に入れ、以下の温度設定で焼きます：
12. _**上段：150 ℃、下段：230 ℃、上下熱：オン、20分タイマー**_
13. 取り出し、ロードプレートの脂を別のボウルに取っておきます。（アルミホイルが破れないように注意してください）
14. オーブンの上段に入れ、以下の温度設定で焼きます：
15. _**上段：60 ℃、下段：60 ℃、上下熱：オン、15 ～ 20分タイマー**_
16. 取り出し、ロードプレートの脂を別のボウルに取っておきます。（アルミホイルが破れないように注意してください）
17. 小さなボウルに、**（大ボウルに入れた脂 ÷ 豉油タレ）＝ 10:1 ～ 2:1 の体積比**で、脂と豉油タレを混ぜ合わせます。タレが増えれば塩辛くなりますが、好みの量で調整してください。
18. 手羽元のローパー（付け根）をつかんで、小さなボウルのタレに浸してからいただきます。ティッシュや手袋で脂を拭き取るとより美味しくいただけます。あとはアルミホイルの上から、そのまま食卓に出して楽しんでください。
19. 小さなボウルのタレがなくなった場合は、上記と同じ手順で繰り返してください。