カリカリへら鰮（アルゼンチンエビ）の干し焼き

材料

• アルゼンチンエビ（冷凍のものを選んで使用）
• 海塩（ミルドタイプ）
• 黒こしょう（ミルドタイプ）
• 白ワイン
• 醤油
• パクチー（香菜）
• レモン
• 玉ねぎ
• ショウガ
• ニンニク

手順

1. アルゼンチンエビを解凍します。できれば、1日前から冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れて自然解凍すると、風味と食感がよく保たれます。背わたを取ったものを購入すると、時間を節約できます。
2. 解凍したエビを洗って水分を拭き取っておきます。ここで注意点として、しっかりと水気を切る必要があります。時間がない場合はキッチンペーパーで水分を拭き取ってください。
3. ショウガは薄切りに、玉ねぎは小さい角切れにします。パクチーは洗った後、葉と茎に分けます。パクチーの葉は刻んでおきます。ニンニクはつぶして小さく刻みます。
4. 強火で熱したフライパンにゴマ油を大さじ2ほど入れ、油温が高まったら、ショウガの薄切り、玉ねぎ、パクチーの茎を入れて炒めます。
5. 約1分ほどしたら、ショウガ、玉ねぎ、パクチーの茎を取り出して、使用しません。
6. 中火に調整し、エビを入れます。エビがすべて皿に完全に触れるように注意しながら、約2分間焼きます。その間、エビに油を軽く塗ります。
7. 片面が少し焦げ目がついたら返し、ニンニクのみじん切りを振りかけ、フライパンを軽く揺するなどして火の通りを均質にします。
8. 約1分後に白ワインを20ml加えます。
9. さらに1分焼いたら火を弱め、塩と黒こしょうを均等にひと振りかけます。
10. エビにそれぞれ醤油を1滴たらします。
11. 刻んだパクチーの葉を振りかけ、盛り付けます。
12. レモンを切り分け、皿の縁に飾ったら完成です。