キムチチゲ
料理: 韓国料理
地域: 한국 전역
分量: 4인분
キムチチゲは、豚肉キムチ鍋風チゲとしても検索される、熟した白菜キムチと豚肉を唐辛子粉のだしで煮込む韓国の定番チゲです。家庭ではたれを先にキムチに染み込ませ、トックを加えて平日でも満足感のある一碗にします。
ひと目でわかる
時間: 約35〜45分 · 2〜3人分 · 難易度: 普通寄り易しい · 1人分およそ320〜450kcal（目安）
キムチチゲは、豚肉キムチ鍋風チゲとしても検索される、熟した白菜キムチと豚肉を唐辛子粉のだしで煮込む韓国の定番チゲです。家庭ではたれを先にキムチに染み込ませ、トックを加えて平日でも満足感のある一碗にします。
材料
- 白菜キムチ 1/4株
- 豚肉 120g
- 棒状トック 1カップ
- 長ねぎ 1本
- だし（スープ）4カップ
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 生姜汁 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
手順
- よく熟した白菜キムチは中身を払い、約5cm長さに切る。酸味が強すぎるときは冷水でさっとすすぎ水気を絞り、必要なら砂糖大さじ½を軽くまぶして酸味をやわらげる。
- 豚肉は脂が少しある部位を一口大の薄切りにする。トックは洗って水気を切り、長ねぎは縦に半分に割ってから約5cm長さに裂いておく。
- ボウルに唐辛子粉・にんにくみじん・生姜汁を混ぜてたれを作る。キムチにこのたれをまぶし、10〜30分おいて味を染み込ませる。
- 鍋にごま油をひき、中火で豚肉を表面に火が通るまで炒める。味付けしたキムチと長ねぎを加えて炒め、キムチが柔らかくなり始めたらだし4カップを注ぐ。
- 強火でひと煮立ちさせたら中火に落とし、キムチが柔らかくなるまで煮る。トックを入れて柔らかくなるまでさらに煮、スープが辛く濃くなったら火を止める。
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補足
豚肉は酒と黒こしょうで軽く下味をつけると臭みが減ります。
キムチが若いときはいりこ・昆布だしを使うか、しいたけを入れるとうまみが出ます。
トックの代わりに豆腐でもよく、両方入れると満足感のある一食になります。
一度煮て少し冷ましてから温め直すとキムチの味が深く染み、翌日がいっそうおいしいです。
塩気が強いときは水を足すより、豆腐を入れるか砂糖をほんの少し加えてバランスを取ってください。
時間と温度
下ごしらえ10〜15分 · キムチなじませ10〜30分 · 中火炒め3〜5分 · 中火煮込み15〜20分 · トック5〜8分
栄養
380 kcal · たんぱく質 22 g · 脂質 18 g · 炭水化物 28 g
1 bowl with rice cake, estimate for 2–3 servings
代用
- 豚肉 → ツナやスパム
- トック → 木綿豆腐（または両方）
- だし → いりこ昆布だし
- 唐辛子粉 → 減らしてマイルドに
保存
翌日の方が味が深くなることが多い。冷蔵最大2日、再沸騰させて温める。トックはさらに柔らかくなるので、食感重視なら温め時に新しく入れる。トックなしのスープとキムチは冷凍可。
よくある質問
- 酸っぱすぎ・しょっぱすぎのときは？
- 酸いキムチは軽くすすぎ、砂糖少々を足すか、水だけでなく豆腐で塩気を整えます。
- 豚肉キムチ鍋風チゲは作り置きできる？
- キムチの下味と肉切りは先に、煮込みは食べる直前。トックは最後の数分で。
- キムチが若いときは何が効く？
- いりこ昆布などうまみのだしを使い、唐辛子粉のたれを長めにキムチに染み込ませてから煮ます。
- 豚肉の臭みを抑えるには？
- 脂が少しある部位を選び、ごま油で先に炒め、酒とこしょうで軽く下味をつけるとよいです。
- 残りにトックは入れたまま？
- 冷蔵中にさらに柔らかくなるので、トックなしで保存し、温め直すときに新しいトックを入れるのがおすすめです。
由来・歴史
キムチチゲはよく熟したキムチと豚肉を辛く煮た、韓国を代表するチゲです。冷蔵庫の残りキムチだけでもすぐに一食が整うため、家庭でも食堂でも愛されています。
キムチをスープで煮る食べ方はキムチ文化とともに長く続き、家庭ごとに豚肉・ツナ・スパム・豆腐など入れる具が違います。酸っぱく熟したキムチほどだしが深く、若いキムチはだしと調味で補います。
このレシピは唐辛子粉のたれを先にキムチに染み込ませてから豚肉と煮、トックを加えて満足感を出します。スープがとろりとし、キムチが柔らかくなるまで中火でじっくり煮るのがポイントです。