キンパ（韓国のり巻き）

材料

• ごはん（温かいうどんごはん） — 3杯分（約600g）
• のり（キンパ用の焼きのり） — 4枚
• ごま油 — 大さじ2
• 塩 — 小さじ1/2（ごはんの調味用）
• いりごま — 大さじ1
• たくあん（黄色い漬け大根） — 4本分
• にんじん — 1/2本
• ほうれん草 — 1束（約150g）
• 卵 — 3個
• ハムまたはカニカマ — 4本分
• ごぼうの煮つけ（任意） — 4本分
• 食用油 — 適量
• しょうゆ — 小さじ1（ほうれん草和え用・任意）

手順

1. 温かいうどんごはんにごま油大さじ1.5・塩・いりごまを加え、つぶさないように混ぜて少し冷ます。熱すぎるとのりが裂け、冷たすぎるとくっつきにくい。
2. にんじんは細切りにして塩と油でさっと炒めて冷ます。ほうれん草は熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気をしっかり絞り、ごま油と塩（またはしょうゆ）で軽く和える。卵は溶いて薄焼きにし、細長く切る。ハムは細長く切ってフライパンで軽く焼く。
3. のり1枚を巻きすの上に置き、ごはんの約1/4量を上側2/3まで薄く均一に広げ、先端の端約2cmはごはんを残さない。
4. 中央にたくあん、にんじん、ほうれん草、卵、ハム、ごぼうを横にきれいに並べる。巻きすごと手前からしっかり巻き上げ、具が崩れないように押さえ、先端ののりにごはん粒を少しつけて留める。
5. できたキンパの表面に残りのごま油を薄く塗り、鋭い包丁で一口大に切る。刃にごま油を塗るとごはんがつきにくく断面がきれいになる。器に盛ってすぐ出す。

由来・歴史

キンパは、焼きのりにごま油で味付けしたごはんを広げ、たくあん・野菜・卵・ハムなどをのせて巻く、韓国の代表的なお弁当料理です。ピクニックや遠足、手軽な一食として老若男女に親しまれ、具材によってツナキンパ、チーズキンパ、プルコギキンパなど無限にアレンジできます。

のりとごはん、歯ごたえのあるたくあんと香ばしいごま油のバランスが肝心で、家庭では残り野菜のおかずだけでも十分作れます。ごはんの温度・味付けと具の水気調整さえ覚えれば失敗は少ないです。

このレシピはもっとも基本の野菜・たくあん・卵・ハムの組み合わせで、キンパ用のりと巻きすがあれば家ですぐ挑戦できるようにしています。巻いたあとごま油を塗り、食べる直前に切るといちばん形がきれいです。