クロネシア風 フィッシュカレー (Amok Trey)

材料

• フィレフィッシュ 454g
• ココナッツミルク 1缶
• 赤カレーペースト 大さじ2
• 魚醤 大さじ1
• ブラウンシュガー 小さじ1
• チキンストック 1カップ
• 卵 1個
• カフィールライムの葉 2枚
• 植物油 大さじ1
• バナナの葉 少量
• 彩りにパクチー（香菜）
• 彩りにライム

手順

1. 1. ボウルに、ココナッツミルク、赤カレーペースト、魚醤、ブラウンシュガー、ブロスを入れ、ダマにならないように混ぜる。
2. 2. 大きなフライパンに植物油を入れ、中火（約175℃）で30秒熱し、油が少し光るまでにする。
3. 3. ココナッツミルクの混ぜ液をフライパンに入れ、時々かき混ぜながら穏やかに煮立たせる。これは約3〜4分かかる。
4. 4. フィッシュの角切りとカフィールライムの葉をフライパンに加え、ソースに完全に浸かるようにする。
5. 5. 火を弱火にし、フライパンに蓋をして、10分間調理する。箸で軽くほぐれたら火を止める（火を通しすぎないように、押して折れる状態になるまで柔らかくするため）。
6. 6. とき卵をゆっくりとソースに加え、さらに2分間はんぺん状にソースがトロッとするまで煮る。濃厚なたっぷりとした食感になる。
7. 7. カレーが煮込まれている間、バナナの葉を火に乗せて数秒通すか、あるいは便利な例えばオーブンペーパーを使って、柔らかくする。
8. 8. カレーを各バナナの葉の中央にスプーンで移し、口をきつく閉じるために縁を折りたたみ、蒸気を閉じ込めるパックにする。
9. 9. パックを蒸籠（蒸し器）に入れ、沸騰したお湯の上で10分間蒸す。十分に熱が廻り、香りが立つまで蒸す。
10. 10. 素手で注意深くパックを開け、食べる直前にパクチーとライムのくし切りで飾ってから提供する。