コーラチキン（シュワシュワチキン）

材料

• 中翼（もも肉）
• コーラ
• 砂糖
• 醤油（醸造）
• 塩
• 生姜
• 料酒またはビール
• 長ネギ（青ねぎ）

手順

1. 鍋に鶏肉を入れ、水を入れ鶏肉が隠れる程度の冷水にする。生姜1枚と酒（またはビール）10～20mlを加える。火を強め、煮立たせる（約2分）。アク（アクアミノ酸）を取り除き、水気を切る。
2. この工程は生のチキンの場合のみ。買ったばかりの鶏肉は、そのまま刀を使って切り込みを入れ、醤油で下味をつけるだけでよい。
3. 鶏肉を一旦取り出し、包丁で両面に2箇所ずつ切り込みを入れる。醤油約10gで下味をつけ、10分間置く（醤油で全体がよくコーティングされていれば十分）。
4. 鍋にひき油を薄く引いて弱火にかけ、残りの生姜を炒めて香りを立たせる。次に下味をつけた鶏肉を入れて、片面を黄金色になるまで焼く（ひっくり返して両面とも金黄) ※注意：鶏肉と生姜がくっつかないように、フライ返しを使って4〜5回炒める。
5. 鶏肉が弾力を取り戻したらコーラを鍋に入れ、鶏肉が隠れる程度の量にする。強火にして煮立たせ、黒く浮いてくるアク（血水を含む）を取り除く。このあとにネギの結び目（ネギの花）を加える。
6. 味付け：塩2g、砂糖10g、醤油3g（薄め色をつけるため老抽も3g程度加えてもよい）を加える。
7. ネギの結び目が黄変し、生姜と一緒に取り出す。中火にして混ぜながら弱火で煮込む。
8. コーラの糖濃度が倍増し、鶏肉につくくらいのソース（見込み汁）になるまで煮詰める。中火で火を弱め、ソースをしっかりと絡める。皿に盛り付ける。