ザリガニの麻辣炒め
「ザリガニの麻辣炒め」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 4/5（上級）。この料理は麻辣で香り豊か、エビの身は柔らかくジューシーで、四川・湖南風の定番おつまみです。家で作れば衛生的で経済的。ザリガニは良質なタンパク質とミネラルが豊富で。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- ザリガニ 2斤（約1kg）
- 油 70ml（通常の炒め物の3倍量）
- ローリエ 2枚
- 八角 1個
- シナモン 3g
- 青花椒 10g
- 花椒 10g
- 子弹头辣椒 5g
- 長ねぎ 1本
- 生姜 30g
- にんにく 7片
- 郫県豆瓣醤 30g
- 黄豆醤 30g
- ビール 500ml
- 生抽 30ml
- 塩 10g
手順
- ザリガニをブラシで洗い、背わたを取り除く。長ねぎは2cmのぶつ切りにし、生姜とにんにくはみじん切りにする。
- 油を熱し、油が少し温まったらローリエ、八角、シナモン、青花椒、花椒、子弹头辣椒を入れる。
- 香りが立ったら、長ねぎ、生姜、にんにくを加える。
- 長ねぎ、生姜、にんにくの香りが立ったら、郫県豆瓣醤と黄豆醤を加え、赤い油が出るまで炒める。
- ザリガニを加え、色が変わるまで炒める。
- ビールを加え、沸騰したら生抽と塩を加える。
- ザリガニに完全に火が通ったら、火から下ろす。
補足
この料理は麻辣で香り豊か、エビの身は柔らかくジューシーで、四川・湖南風の定番おつまみです。家で作れば衛生的で経済的。ザリガニは良質なタンパク質とミネラルが豊富ですが、スープは油と塩分が多いので時々楽しむのが良いでしょう。生きたエビの処理と多くの香辛料は初心者には少し難しいですが、背わたを取らなければ難易度はぐっと下がります。準備から完成まで約45分です。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：571kcal
カテゴリ：ザリガニ
計算：
以下はザリガニ2斤分の量です。比例して調整してください。
- ザリガニ = 2斤
- 油 = 70ml（通常の炒め物の3倍量）
- ローリエ = 2枚
- 八角 = 1個
- シナモン = 3g
- 青花椒 = 10g
- 花椒 = 10g
- 子弹头辣椒 = 5g
- 長ねぎ = 1本
- 生姜 = 30g
- にんにく = 7片
- 郫県豆瓣醤 = 30g
- 黄豆醤 = 30g
- ビール = 500ml
- 生抽 = 30ml
- 塩 = 10g
レストランでは通常一度揚げますが、家庭で揚げると油がもったいないので、このレシピでは炒め物より少し多めの油で焼き付けます。実際に同じくらい美味しいです。
背わたを取ったエビは取らないものより食感が少し劣り、ザリガニの背わた取りは初心者には難しいので、気にならない場合は取らなくても大丈夫です。
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