スパイ registeredナッツとリコッタ、チョコレート入りベークラバ

材料

• 砂糖 500g
• レモン汁 適量
• クルミ 300g
• ペカンナッツ 200g
• アーモンド 100g
• 天ぷら粉 ココアパウダー 2 大さじ
• カルダモンパウダー 1 大さじ
• リコッタチーズ 500g
• レモンの皮 梨　1 個分
• オレンジの皮 1 個分
• バニラビーンペーストトッ　1 大さじ
• 無塩バター 250g
• フィロ生地 500g
• ピスタチオパウダー 100g

手順

1. まずはシロップを作ります。大きな鍋に砂糖を入れ、水650mlを注いで混ぜます。弱火で混ぜながら砂糖が溶けなくなるまで煮込みます。その後強火にして沸騰させます。火を弱めて煮立たせ、15分煮込みます。その後レモン汁を数滴絞り、さらに5分煮込みます。火から下ろして、冷ますまで放置します。その間、後でベークラバを作る際に使用するため、小さなフライパンでバターを弱火で5分熱し、表面に浮いてきた泡をすくい取りとります。
2. 具材の準備として、全てのナッツをすり鉢ですりつぶすか、フードプロセッサーで攪拌してください～細かく挽いたものに、少し粗い粒が混ざる程度にします。ボウルに移し、スパイスを加えて混ぜ合わせておきます。
3. 別のボウルにリコッタチーズを入れ、レモンの皮とオレンジの皮、バニラを加えて混ぜます。オーブンを180℃（160℃ファンヒーター、ガス4）に予熱します。大きな焼き台（約35 x 47cm）の底に、溶かしたバターの一部を塗ります。フィロのシートを1枚ずつ扱い（残りは濡れcloth等で乾燥防止しながら処理しましょう）、台の上に広げて、短い方の端が前に向くように置きます。30gのナッツのミックスを全体に均一に撒き、手前（前に向いている端）にリコッタのミックスを大さじ1入れます。端を折り込んで具材を包み、さざえ竹（ボーリングで使用するような細長い串）を折り返した部分の隣に置き、パイ生地を巻きつけます。しっかり巻き終わったら、ソーセージの太さほどになります。片方の端をストローかフォークなどで固定したまま、手前の方になるべくまっすぐに巻き取って、チューリップ形にします。
4. 残りの溶かしバターを塗ります。20〜25分焼き、均一に黄金色になるまで焼きます。途中で焼き台を裏返します。熱いうちに、シロップを5〜6 入れ、バターが焦げないようにしてください。ベークラバにシロップが加わったときにヒューという音がするはずです。冷めるまで置いて吸わせます。
5. 湯せんにかかった耐熱ボウル以下、または電子レンジで数回に分けて、ダークチョコレートを溶かし、冷めたベークラバに絞りかけます。その上にピスタチオパウダーを振りかけます。