トッポッキ（辛い韓国風もち炒め）
料理: 韓国料理
地域: 한국 전역
分量: 4인분
トッポッキ（辛い韓国風もち炒め）は、コチュジャンもち炒めとも呼ばれる、弾力のあるカレトックを甘辛ソースで煮絡めた韓国の定番粉食です。ウィンナー・玉ねぎ・ピーマンを加えた家庭向けで、屋台の定番を平日の一皿にできます。
ひと目でわかる
時間: 約25〜35分 · 2〜3人分 · 難易度: 易しい · 1人分およそ380〜480kcal（目安）
トッポッキ（辛い韓国風もち炒め）は、コチュジャンもち炒めとも呼ばれる、弾力のあるカレトックを甘辛ソースで煮絡めた韓国の定番粉食です。ウィンナー・玉ねぎ・ピーマンを加えた家庭向けで、屋台の定番を平日の一皿にできます。
材料
- 棒状トック（カレトック）1本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- ピーマン 1個
- ウィンナーソーセージ 10本
- 水 1½カップ
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ1
手順
- トックが硬いときは室温にしばらく置くかぬるま湯に浸して柔らかくし、斜め一口大に切る。太い場合は中央に切れ目を入れて味が染みやすくする。
- 玉ねぎは大きめのせん切り、ピーマンも同程度の幅に切る。長ねぎは白い部分と緑の部分を斜め切り。ウィンナーには縦横に浅い切れ目を入れ、火が入ると開くようにする。
- 鍋に水を入れて沸かし、トックを1〜2分ほど湯通しして表面を柔らかくする。コチュジャン・醤油・砂糖・水あめを加え、中火で混ぜながら調味料を溶かす。
- ソースがとろりと煮詰まったらソーセージ・玉ねぎ・ピーマンを入れ、野菜がしんなりする程度に煮る。最後に長ねぎを加えて少し煮てつやが出たら火を止め、すぐに盛り付ける。
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補足
トックを長く煮すぎるとふくらんで切れるので、ソースの濃度がついたらすぐに火を止めてください。
辛さを抑えるならコチュジャンを少し減らし、ケチャップ大さじ½を足すと子どもも食べやすくなります。
水あめの代わりにオリゴ糖でもよく、なければ砂糖を大さじ½足してもつやが出ます。
余ったトッポッキは翌日にラーメンの麺やチーズをのせてラーメン・トッポッキにするとおいしいです。
カレトックの代わりに小麦粉トックや米粉トックでも可。冷凍品は必ず解凍するか湯通ししてから入れるとソースが均一に絡みます。
時間と温度
トック下ごしらえ5〜10分 · 湯通し1〜2分 · ソース中火5〜8分 · 野菜仕上げ2〜3分
栄養
420 kcal · たんぱく質 14 g · 脂質 12 g · 炭水化物 65 g
1 plate, estimate for 2–3 servings
代用
- カレトック → 小麦粉トックや解凍した冷凍トック
- コチュジャン → 量を減らしてケチャップでマイルドに
- 水あめ → 砂糖大さじ½追加でつや
- ウィンナー → かまぼこ、またはなし
保存
もちもちのうちに当日食べるのが最適。冷蔵は1日まで。水を少し足して弱火で温め直す。冷凍はぼそつきやすいので避ける。
よくある質問
- トックが切れたり煮崩れするのはなぜ？
- 煮すぎです。ソースがとろみついたらすぐ火を止め、強い沸騰を続けないでください。
- コチュジャンもち炒めは作り置きできる？
- 野菜切りとソース合わせは先に、トックを煮るのは食べる直前にすると弾力が残ります。
- 子ども向けに辛さを抑えるには？
- コチュジャンを減らしケチャップ大さじ½を足すと、色は残しつつ辛さが丸くなります。
- ソースがとろみがつかないときは？
- 蓋を外して数分煮詰めるか、ごく少量の水溶き片栗粉を。水あめもつやととろみに効きます。
- 残りはどうする？
- 翌日にラーメンの麺やチーズをのせて、より満足感のある二回目にできます。
由来・歴史
トッポッキはコチュジャンのソースで棒状トックを煮絡めた、韓国を代表する粉食です。甘辛ソースがトックに染み、老若男女に親しまれ、屋台から家庭の食卓まで広く愛されるおやつであり、軽い一食でもあります。
もともと宮中では醤油ベースの宮中トッポッキがあり、今日のような赤いコチュジャン版は1950年代以降に路上で大衆化しました。家庭ごとにコチュジャン・砂糖・水あめの比率が違い、かまぼこ・卵・チーズ・ラーメンの麺を加えるなど応用が自由です。
このレシピはウィンナーとピーマン・玉ねぎを入れて子どもにも親しみやすい家庭向け。ソースがとろりと残る程度に煮詰めると、トックがふくれずにつやよく仕上がります。