トマト卵麺

材料

• 中華麺（または生麺で可）
• トマト 1個
• 塩
• 卵
• ねぎ（小葱または青ねぎ）
• 醤油、オイスターソース、または鶏がらスープの素
• 砂糖（トマトの酸味を中和するため。酸味が強くない場合は省略可）
• ピーマン（細長いピーマン以外のもの）
• 香油

手順

1. ### 材料の下拵え（ Preparation of Ingredients ）
2. 素材を下拵えしておくことは重要です。料理を作るときに慌てないように、事前に下準備を行いましょう。調理は心地よいプロセスになります。料理人が慌てずにいられるのは、裏方で食材を整える立ち位置があるからかもしれません。
3. 小ねぎを洗って小口切りにします。
4. トマトを食べやすい大きさの食べ方に切ります。難しければ、早速ググってみるのもありです。
5. ピーマンを菱形（ひとえげ）に切ります。
6. 卵をボウルに割り入れ、よくほぐします。もし卵の生臭さが気になる場合は、小さじ1（約2g）の酢を入れておくと臭みが消えます。
7. ### 卵の下拵え（ Egg Preparation ）
8. 鍋を火にかけて熱し、油を15〜20g入れます。卵をやわらかく仕上げるなら油多めの方が良く、トマトを炒めるためのベーキングオイル（底油）として余分に残しておくのもポイントです。
9. 油が7〜8割熱（手を10cmほど離した感じで熱を感じる温度）になったら、卵液を一気に流し入れ、菜ばしなどで素早く広げます。
10. 卵が固まって生卵液がなくなったら、別のボウルに戻します。この際、中に少し入った油を残します。
11. > 鶏卵の画像がないので、ネットの画像に同か異か、網で代替します。
12. ### トマト卵のタレを作る（ Cooking the Tomato Base )
13. 鍋にベーキングオイルを残し、白ねぎの芯、にんにくのすりおろし（またはみじん切り）を入れて香りを出します。
14. トマト、ピーマンを加え、トマトが少し汁っぽくなるまで炒めます。
15. このタイミングで、醤油5gと砂糖2gを素早く入れます。
16. 数秒炒めたら、煮る水を1カップ（トマトがほぼ浸かる程度）入れます。
17. 煮立ったら、炒めておいた卵を加え、オイスターソース5gまたは鶏がらスープの素2gを入れて味を調えます。
18. 弱中火で煮詰めながら、焦げつかないように様々かき混ぜます。煮詰まって写真のようなくらいになったら、残りの小ねぎの青い部分と香油（加えてもしなくてもOK）を加え、タレの完成です。
19. ### 最後に麺を煮る（ Boiling the Noodles ）
20. 鍋を洗わずに、水500mlを足します。
21. 煮立ったら麺を入れ、麺が柔らかくなったら水100mlを足します。
22. 再び煮立ったら、麺が浮いてきたら、さらに水100mlを足します。
23. 最後に煮立たせて、麺の両側が透き通るようになったら炊き上がりです。
24. 麺をたっぷりのタレの入った丼（または深皿）の上に盛り、混ぜて完成です！