トマト煮込みの牛バラ肉

材料

• トマト
• 牛バラ肉
• ガスコンロ（トマト皮むき用）
• 高圧炊飯器 または 土鍋 または 一般的なフライパン（鉄鍋）
• 長ねぎ 2cm のだし切り 2本、生姜 2枚、万能ねぎ 10g、生姜（細切り） 10g
• 醤油、白コショウ、砂糖、料理酒、八角（粗挽き） 3粒
• 牛バラ肉（脂と赤身が混じっているものを選ぶと舌触りが良くなります）

手順

1. 牛バラ肉を2cm四方の適当な大きさに切り分け、冷水を入れて沸騰したら約2分間茹でて血の抜き処理を行い、水をかけて洗い流します。
2. 別の鍋に2Lの水を入れ、茹でた牛バラ肉を戻し入れます。長ねぎ（2cmの長さ）2本、生姜 2枚、八角、料理酒 5-10mlを加えます。蓋をして（土鍋は1時間、高圧炊飯器は肉モードで45分）煮込みます。竹串がすっと通るようになれば撫でています。
3. トマトの皮をむく: トマトのへたの横に十字に切り込みを入れ、へたを根元まで刺して、コンロの弱火で回しながら炙ります。皮が膨らんでくるのを確認し、むいでから食べやすい大きさに切り分けます。（皮が小さいほど調理しやすいです）。
4. 皮むき時は火傷に注意してください。むいたトマトはよく滑るので、包丁を使う際は触れにくいよう気をつけてください。
5. 鍋に油を引き、油温が7割程度（軽い煙が出るレベル）になったら、乗せておいた長ねぎと生姜（細切り）を入れます。次にトマトをいれて、よく炒めて赤色が出るまで炒めます。火を止めた牛バラ肉とスープ（汁）を加え、煮汁が肉の表面を上から完全に覆う程度にします。
6. お好みで塩、砂糖、醤油で味を調えます。蓋をします。
7. 蓋を開け、火を強めて3-5分間炒め込みます。
8. トマトの煮汁が中くらいの粘り気になったら火を止め、万能ねぎを散らして、それわ盛り付けます。