ニンニクと唐辛子入り黒ゴママメの揚げてんがらスープ

材料

• 800g 黒目マメ（黒ゴママメ）
• 1 片 ニンニク
• 1 本 緑唐辛子
• 1 個 小サイズの赤タマネギのみじん切り
• 2 大さば 薄力粉
• 1 小さじ 塩
• 1 小さじ 赤唐辛子パウダー
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 揚げ用 植物油
• 1 枚 千切り 赤タマネギ
• 1 大さば みじん切り ジンジャー
• 2 片 ニンニクのみじん切り
• 1 本 みじん切り 赤唐辛子
• 150g 生トラゴヤエビ
• 1 大さば 植物油
• 2 個 プラムトマト
• 1 大さば みじん切り コリアンダー
• 1 個 ライムの搾り汁

手順

1. 餡を作るために、タマネギ、ジンジャー、ニンニク、唐辛子、と少々の塩をフードプロセッサーに加えます。滑らかになるまでピューレ状にします。フライパンに油を熱し、ピューレを注ぎ入れます。茹で上がるまで 5 分間、または火が通るまで焼きます。エビ、トマト、刻んだコリアンダーを加えます。ライムの搾り汁を絞り、塩で味を調えます。エビが火が通るまで 3 分間炒めます。火から下ろします。
2. 黒目マメを水切りし、洗います。フードプロセッサーに入れ、ニンニクと唐辛子を加えます。滑らかになるまでピューレ状にします。ボウルにスクラップ（こぼれ落ちたもの）して、タマネギ、薄力粉、塩、赤唐辛子パウダー、ベーキングパウダーを加えます。よく混ぜ、16 個のボールに Roll します。
3. オーブンを 190℃/170℃ファンモード/ガス 5 で予熱します。鍋または小さな重い鍋に 8cm の高さまで植物油を温めます。パンくずのような小さな粒子がジュワッと音を立てるところまで加熱します。4～5 個のボールを油に落とします。Golden で焦げ付かないよう、約 4～5 分間揚げます。キッチンペーパーに盛り付け、すべて仕上げるまで繰り返します。仕上げが終わるまではオーブンで温かく保つことができます。てんがらスープを真ん中で切り開き、エビの餡を乗せます。ホットソースと共に供します。