バッテンバーグケーキ

材料

• バター 175g
• グラニュー糖 175g
• 強力粉 140g
• アーモンド 50g
• ベーキングパウダー ½ tsp
• 卵 Mサイズ 3個
• バニラエッセンス ½ tsp
• アーモンドエッセンス ¼ tsp
• バター 175g
• グラニュー糖 175g
• 強力粉 140g
• アーモンド 50g
• ベーキングパウダー ½ tsp
• 卵 Mサイズ 3個
• バニラエッセンス ½ tsp
• アーモンドエッセンス ¼ tsp
• ピンク食用色素 ½ tsp
• アプリコットジャム 200g
• マスパルム 1kg
• そば粉（またはグラハム粉）の適量

手順

1. オーブンを180C/160Cファンベーキング/ガス4に温め、20cm角の四角形の型にクッキングシートを敷く（型の底に20cm長のシートを2枚斜めに重ねると最も簡単です）。アーモンドスポンジを作るために、ボウルにバター、砂糖、強力粉、すりひろげアーモンド、ベーキングパウダー、卵、バニラエッセンス、アーモンドエッセンスを入れてください。電動ミキサーで混ぜ合わせ、滑らかになるまでよく混ぜます。型にゴムベラで広げ四隅まで行き渡らせ、25〜30分程度焼きます。スパイラルケーキ用の串を刺してきれいに取れるまで焼き上がったら、型の中で10分間そのまま冷まします。その間にオーブンを予熱しつつ、2本目のスポンジを作ります。
2. ピンクスポンジのために、先ほどと同様に型にシートを敷きます。上記の材料をすべて混ぜ合わせますが、ここではアーモンドエッセンスは加えません。ピンク食用色素を少し加えて混ぜ合わせます。それからすべて型に流し込み、先ほどと同じように焼きます。冷めます。
3. 組み立てる際、小鍋でアンプル（アプリコットのコンフィチュール）を温めてとろみがつくまで煮入れ、袋酒でこします。アーモンドスポンジの2枚の対する手前の端を軽く切り取った後、3枚目の手前の端をしっかりと切り取ります。スポンジの高さを大まかに測り、よく整形した端から、ルーラーを使ってスポンジの高さと同じ幅になるように4枚のスライスに切ります。残りのスポンジは使い捨てるか、つまんで食べます。ピンクケーキに対しても同様に行います。
4. 2枚のアーモンドスライスとピンクスライスを取り出し、同じ長さになるよう切り取ります。少し砂糖を振ったベースの上でマスパルムの塊を20cmより広くなるまでロールアウトし、そのまま長手方向にロールしてマスパルムを約0.5cmの厚さにします。アプリコットジャムを塗り、マスパルムの端の一方にピンクとアーモンドのスライスを並べ、スポンジを接着するために間にもジャムを塗ります。スプレッドするエリアを残します。さらに上にジャムを塗り、残りの2枚のスライスを重ね、色を交互にしてチェック模様にします。ケーキの長さに合わせてマスパルムを切り取ります。
5. マスパルムとケーキを丁寧に持ち上げ、手で表面を整えますが、最初の側面に貼り付ける前に、底の縁に少しマスパルムを折り込みます。端を切り取り、マスパルムの折り込みと同じ大きさになるようにし、指と親指を使ってかぎ込み（または、もっと単純にフォークの歯で押して）縁を整えます。好みでフォークの歯でスポンジに模様をつけることもできます。
6. 2番目のバッテンバーグケーキを作り、密閉容器またはしっかりラップに包んで冷蔵保存し、最大3日間保存可能です。最大1ヶ月間冷凍保存することもできます。