ババガヌース (Baba Ghanoush)

材料

• 卵茄子4個
• にんにく2片
• 準塩2茶匙
• レモン1個
• タヒーニ3大さじ
• エキストラバージン・オリーブオイル3大さじ
• ギリシャヨーグルト2大さじ
• カイエンペッパー（唐辛子）少々
• ミント1枚
• パセリ2大さじ

手順

1. メディアハイの熱量でグリルを予熱し、グリルの網に軽く油を塗る。ニンジン（卵茄子）の皮の表面に包丁の先で何箇所か穴を開ける。
2. 卵茄子をグリルに直接置く。皮がこんがり焼けるようにトングで頻繁に返し、卵茄子が引きつり、とろみができるまで25～30分間焼く。ボウルに移し替え、アルミホイルでしっかりと覆って15分ほど冷ます。
3. 卵茄子を手で触れるくらいまで冷めたら、半分に割り、ザルをボウルにかけて中身をそぎ落とす。5～10分ほど水気を切る。
4. 卵茄子を混ぜボウルに戻す。潰したにんにくと塩を加え、ぬるぬるとなり少し食感が残るまでモ numeros10分ほどマッシュする。レモン汁、タヒーニ、オリーブオイル、カイエンペッパーをよく混ぜる。ヨーグルトを加える。
5. ボウルにラップをかけて冷蔵庫でしっかり冷やす。ミントとパセリを加え、盛り付ける前に味見をして塩加減などを調整する。