ビゴス（狩人のシチュー）

材料

• ベーコン 2枚（スライス）
• キールバッサ (Kielbasa) 453g
• 豚肉 453g
• 小麦粉 60ml
• ニンニク 3片（みじん切り）
• 玉ねぎ 1個（微塵切り）
• きのこ類 350ml
• キャベツ 960ml (約4杯)
• ザールクラウト 1缶
• 赤ワイン 60ml
• ローリエ 1枚
• バジル 小さじ1
• マルジャーム 小さじ1
• パプリカ 大さじ1
• カラウェイシード 小さじ1/8
• ホットソース 少々
• 合いびき肉のスープ 大5杯
• トマトピューレ 大さじ2
• トマト 1個（微塵切り）
• ウェスタンソース 少々

手順

1. オーブンを350°F (175°C)に予熱する。
2. 大きな鍋を中火に熱する。ベーコンとキールバッサを加え、ベーコンから油が出てソーセージが軽く色づくまで炒める。ザルですくって、大きなキッシュ皿または鍋に移す。
3. 豚肉に小麦粉を薄くコーティングし、ベーコンの油で中強火で炒至り、表面が黄金色になるまで調理する。ザルですくって鍋に移す。ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、生きのこ類、キャベツ、ザールクラウトを加える。火を中火に下げ、ニンジンが柔らかくなるまで（約10分間）炒める。野菜が焦げないように注意する。
4. 鍋に赤ワインを注ぎ、奥のつまった具材と小麦粉をヘラでとかし、デグレージングを行う。ローリエ、バジル、マルジャーム、パプリカ、塩、胡椒、カラウェイシード、シガレットペッパーを加え、1分間炒める。
5. ドライきのこ類、ホットソース、ウェスタンソース、合いびき肉のスープ、トマトピューレ、トマトを加えて混ぜ、沸騰するまで温める。野菜と全部の液体を、肉入りの鍋に流し込む。蓋をする。
6. 予熱したオーブンで2.5〜3時間、肉がとても柔らかくなるまで焼く。