ビートルート＆レッドキャベツの自家製キムチ

材料

• ビートルート 320g
• レッドキャベツ 450g
• 玉ネギ 1個（小）
• ウイキョウの種 2小さじ
• 海塩 1小さじ

手順

1. すべての材料を大ざっぱなボウルに入れ、黒胡椒を1〜1.5小さじ加え、手で5分間よくもむ。ビートルートの汁で手が色ずくのを防ぐために、手袋をして行うとよい。
2. 野菜を手でしながら押さえ、ボウルの表面および内側に下敷き（堆肥用フィルムやビーズワックス加工のラップなど）を十分に被せ、もうもう一つの同サイズのボウルを置く。強く押さえ、米の袋や缶詰など何か重いものをのせて重しとする。ジャムが野菜を覆うように浮かび上がるようにする。十分に被せておく。
3. 室温で発酵させ、最低5日間置く。最大限の風味を引き出すなら、シュワシュワする泡が止まるまで1〜5週間（2週間ほどが一般的）置く。
4. キムチをチェックする。数日すると発酵に伴い泡が溜まる。かき混ぜ、前と同じように被せて重しを戻す。発酵時間が長くなるほどキャベツは酸味が増すので、適度に味見をしながらお試しください。お好みの味になったら、滅菌したジャーに移し替えて冷蔵保存する。冷蔵保存で最大6ヶ月持つ。