ビーフとマスタードのパイ

材料

• 牛肉 1kg
• 薄力粉 2大さじ
• 菜種油 2大さじ
• 赤ワイン 200ml
• 合いびき肉用スープ（またはハンバーグ用肉汁） 400ml
• みじん切り玉ねぎ 1個分
• 刻みニンジン 2本
• マシュマロタイム 3枝
• マスタード 2大さじ
• 卵黄（生） 2個分
• パイシート（ペイストリー） 400g
• グリーンビーンズ 300g
• バター 25g
• 塩 少々
• 胡椒 少々

手順

1. オーブンを150℃（300℉/ガス2）に予熱する。
2. ボウルで牛肉と薄力粉を混ぜ合わせ、塩と黒こしょうで下味をつける。
3. 鍋を熱し、脂の半分の菜種油を入れ、肉を鍋底がほぼ埋まる程度の量ずつ入れる。
4. 両面を焼き色がつくまで炒め、型取りする。残りの肉も同じように炒めて取り出す。
5. 鍋に肉を戻し、赤ワインを加えて煮込み、液体の量が半分になるまで煮る。その後、スープ、玉ねぎ、ニンジン、タイム、マスタードを加え、塩と胡椒で味を整える。
6. ふたをしてオーブンで2時間焼く。
7. 取り出して味を確認し、冷ます。タイムを取り除く。
8. 肉が冷め、パイの準備ができたら、オーブンを200℃（400℉/ガス6）に予熱する。
9. 肉をパイ皿に移し、縁側に卵黄を塗る。パイシートを敷べ平均形にして上に乗せる。パイの表面にも卵黄を塗る。
10. パイシートの余分な部分を切り落とし、縁を抱き留めるためにふんわりと多めに残し、オーブンでケースル焼く。パイが黄金色になり、中まで火が通るまで30分焼く。
11. グリーンビーンズ用に、塩水を沸騰させる。ビーンズを入れ、柔らかくなるまで（4〜5分）茹でる。
12. 茹で上げて水気を切り、バターをからませ、黒こしょうで味付ける。
13. 盛り付け：それぞれの皿にパイを大きなさじいっぱい入れ、グリーンビーンズを添える。