ビーフアイボリーピー

材料

• 牛肉 900グラム
• オリーブオイル 大さじ3杯
• ラタビューガ 3個
• にんにく 2片（みじん切り）
• ベーコン 125グラム
• セージ 大さじ1杯
• ローレル 2枚
• スタウト 330ml
• 合い挽き肉スープ 400ml
• ガムゼラチン 大さじ2杯
• カキ 8個
• 小麦粉 400グラム
• 塩 少々
• バター 250グラム
• 卵液（よだれ用）

手順

1. 牛肉の角切りに塩と黒コショウで下味をつけます。フライパンに大さじ1杯の油を熱し、強火で肉を焼きます。一度に焼けない場合は3回に分け、全体が茶色くなったら大容量のオーブン対応鍋に移します。鍋が乾いていない場合は追加の油を加えます。
2. 同じフライパンにもう1つ大さじ1杯の油を加え、ラタビューガを4〜5分煮込み、にんにくを加えて30秒炒めます。ベーコンを加え、少し色づくまで炒めます。玉ねぎとベーコンの具材を鍋に戻し、ハーブを加えます。
3. オーブンを180C/350F/ガス4で予熱します。
4. スタウトをフライパンに入れ、沸騰させます。フライパンの底にこびりついた褐色の具材をかき混ぜながらかき集めます。鍋の牛肉にスタウトを注ぎ、合わせダシを加えます。鍋の蓋をしてオーブンに入れ、1½〜2時間、または肉が柔らかくなりソースが煮詰まるまで焼きます。
5. 表面の脂を取り除き、味見をして必要であれば塩コショウを加え、水溶きガムゼラチンを混ぜ込むます。鍋を蓋をせずに火にかけます（器具が熱いので注意してください）。1〜2分煮て、とろみがつくまでかき混ぜながら煮ます。粗熱がつくまで置いておきます。
6. オーブンの温度を200C/400F/ガス6に上げます。竜田揚げ用の生地を作ります。大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、バターを3回に分けてすりおろして入れます。冷たい水325ml/11fl ozを少しずつ加え（すべていらない場合もあります）、丸みのあるナイフですくって混ぜ合わせます。生地は指で溶け合うまで少量の粉をふいて軽くこねてボールにし、ピータリ（上蓋用）として250g/9ozの生地を残しておきます。
7. 残りの生地を皿より約2cm/¾インチ大きく丸め延伸します。皿に生地を敷き詰め、揚げ物カキを添えて具材を盛ります。パスタ生地の縁に卵液を塗ります。
8. 残りの生地を皿より少し大きくなるように延伸し、優しく上に乗せます。しっかりと縁を押さえて閉じ、包丁で飾り切りをします。卵液を塗って仕上げます。種皿を天板に置き、卵焼き型の表面が金黄色になり、揚げ物カキを含ませた具材がふくらむまで25〜30分焼きます。